Majoran

Majoran gefriergetrocknet – das aromatischste Wurstkraut der deutschen Küche

Majoran ist das klassische Wurstkraut der deutschen Küche und der wichtigste Würzhelfer für Leberwurst, Bratwurst und Kartoffelsuppe. Wir beziehen ihn gefriergetrocknet – diese Verarbeitung erhält das Aroma deutlich besser als die übliche Lufttrocknung. In unserer Manufaktur in Klingenberg am Main füllen wir ihn frisch ab. Das Profil: süßlich-warm, leicht balsamisch, mit subtiler Bitterkeit im Abgang.

Verwendung

• 1 TL pro 500 g Hackfleisch für Bratwurst, Leberwurst, Hackbraten – immer beim Würzen, nicht beim Anbraten zugeben.
• Über Kartoffelsuppe, Eintopf oder Schmorgemüse erst kurz vor dem Servieren streuen.
• In Tomatensaucen, Pilzragouts oder zu gegrilltem Halloumi – frisches Aroma, das Oregano nicht hat.

Wichtig: Majoran nie lange mitkochen – die ätherischen Öle verfliegen schnell. Im letzten Drittel der Garzeit zugeben oder erst auf dem Teller bestreuen.

Rezept: Fränkische Kartoffelsuppe mit Majoran

Für 4 Personen: 800 g mehligkochende Kartoffeln, 200 g Wurzelgemüse (Lauch, Sellerie, Möhre), 1 Zwiebel, 2 EL Walnussöl, 1,2 l Gemüsefond, 2 EL Würzpaste Umami, 100 ml Sahne, 1 EL Majoran, 1 TL Utah-Steinsalz grob, ein Spritzer Apfel-Quitte Balsam Essig.

Zwiebeln und Wurzelgemüse in Walnussöl glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitschwitzen. Mit Fond aufgießen, Würzpaste Umami einrühren, 25 Min. weichkochen. Hälfte pürieren, Sahne zugießen, mit Salz und Apfel-Quitte-Balsam abschmecken. Erst beim Servieren großzügig Majoran drüberstreuen. Mit gerösteten Brotwürfeln oder Mettwurst-Stückchen anrichten.

Warum dieser Majoran? Gefriergetrocknet – das ist der Unterschied zur Massenware. Er behält eine satte grüne Farbe und das volle Aroma. Lufttrocknung verliert bis zu 70 % der ätherischen Öle.

Eigenschaften

• Gefriergetrocknet für maximale Aromaerhaltung
• Klassisches Wurstkraut, ideal für Hausmannskost
• Aus Klingenberg am Main, ohne Geschmacksverstärker
• Vegan, glutenfrei, sehr ergiebig

Was passt dazu?

Klassiker zur Bratwurst: Spreewälder Meerrettich auf der Brotscheibe. Für die Brotbeilage: Klingenberger Brotgewürz in der Sauerteig-Variante. Suppenwürze: Würzpaste Umami für Tiefe. Säure-Spritzer beim Abschmecken: Apfel-Quitte Balsam Essig. Für Schmorgerichte mit Wild: unser Wildgewürz. Und für die scharfe Variante in der Tomatensauce: ein Hauch Curry Dragon.

Häufige Fragen

Unterschied Majoran vs. Oregano? Majoran ist süßer, milder, weicher. Oregano ist krautiger, bitterer, mediterraner. Beide sind Lippenblütler, aber nicht austauschbar.

Wie lange ist gefriergetrockneter Majoran haltbar? In der Originaldose mindestens 24 Monate, deutlich länger als luftgetrocknete Ware.

Kann ich ihn in Marinaden verwenden? Ja – aber nur, wenn die Marinade nicht erhitzt wird. Sonst verliert er Aroma.

Wieviel pro Bratwurst? Klassisch sind 5–10 g pro 1 kg Hackfleisch ausreichend, je nach gewünschter Intensität.