Tandoori Masala

Tandoori Masala, authentische indische Marinaden-Mischung aus Klingenberg

Tandoori Masala ist die Mischung, die einem Hähnchen die berühmte rot-orange Farbe und das warm-würzige Aroma des indischen Lehmofens verleiht. Wir komponieren sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus Annattosaat, Tomatenflocken, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Ingwer, Knoblauch und vielen weiteren indischen Gewürzen. Das Profil: erdig-warm mit mittlerer Schärfe und einem leicht säuerlich-süßlichen Ausklang.

Verwendung

Klassisch als Joghurt-Marinade für Hähnchenkeulen, Lammspieße oder Garnelen, mindestens vier Stunden ziehen lassen. Pur in heißem Ghee oder Walnussöl kurz angeröstet und mit Kokosmilch abgelöscht ergibt eine schnelle Currysauce. Über geröstetem Blumenkohl oder Süßkartoffel-Spalten einfach einen Esslöffel mit etwas Gewürzpaprika Kernöl verrühren und im Ofen bei 200 °C schmoren.

Wichtig: Tandoori entfaltet erst durch Säure wie Joghurt, Buttermilch oder Limettensaft seine volle Tiefe. Trockenes Anstreuen funktioniert, bleibt aber nur halb so aromatisch.

Rezept: Tandoori-Hähnchen vom Blech

Saftiges Tandoori-Hähnchen aus dem Backofen, ganz ohne Lehmofen.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Hähnchenkeulen ohne Haut
• 250 g griechischer Joghurt
• 2 EL Tandoori Masala
• 2 EL Walnussöl
• Saft einer Limette
• 2 Knoblauchzehen, 1 Daumen Ingwer
• 1 TL Utah-Steinsalz grob

Zubereitung: Joghurt mit Tandoori, Limettensaft, geriebenem Knoblauch, Ingwer und Salz verrühren. Hähnchen darin mindestens vier Stunden, besser über Nacht marinieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Walnussöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten rösten, bis die Haut Farbe nimmt. Mit Minz-Joghurt und Basmatireis servieren.

Warum dieses Tandoori? Die rot-orange Farbe kommt natürlich von Annattosaat, rotem Sandelholz und Kurkuma, nicht von künstlichem Farbstoff. Das macht die Farbe echt und das Aroma runder. Dazu passt ein Spritzer Calamansiessig für die Frische am Tisch.

Was steckt drin?

Die rot-orange Farbe stammt natürlich von Annattosaat, rotem Sandelholz, Kurkuma und Tomatenflocken. Das warme Aroma tragen Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Piment, langer Pfeffer, Gewürznelken, Macis und Zimt, dazu Ingwer und Knoblauch. Chili gibt die mittlere Schärfe, eine Spur Acerola die feine Säure, Bockshornklee und Lorbeer runden die Mischung ab.

Eigenschaften

• Rot-orange Farbe natürlich aus Annattosaat, Sandelholz und Kurkuma
• Mittlere Schärfe, erdig-warm durch Kreuzkümmel und Koriander
• Vegan und glutenfrei, lange haltbar bei trockener Lagerung
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Zur Joghurt-Variante ist ein Klecks Mango Chutney der fruchtige Kontrapunkt. Wer es schärfer mag, gibt Curry Dragon dazu, wer es milder mag, greift zum Curry Maharadja. Für indisches Fladenbrot passt Zatar als Topping, ein Spritzer Calamansiessig bringt die Säure ans Tandoori-Lamm. Für die Würzbutter zum Naan empfehlen wir Café de Paris. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Ist Tandoori sehr scharf?
Mittlere Schärfe, deutlich milder als unser Curry Dragon, aber kräftiger als Curry Maharadja.

Brauche ich einen Lehmofen?
Nein. Ein Backofen bei hoher Hitze von 220 bis 240 °C auf Backstein oder Pizzastahl gibt ein sehr gutes Ergebnis. Auch ein Grill mit Deckel funktioniert.

Wie lange ist Tandoori Masala haltbar?
In der Originaldose lichtgeschützt mindestens 18 Monate. Am intensivsten ist das Aroma in den ersten sechs Monaten.

Was tun, wenn die Marinade zu salzig schmeckt?
Mehr Joghurt zugeben oder mit etwas Sahne strecken. Tandoori verträgt Milchprodukte besser als Wasser.