Gewürznelken

Gewürznelken ganz – klassisches Gewürz für Schmorgerichte und Festtagsküche

Ganze Gewürznelken gehören zu den ältesten und aromatischsten Gewürzen der Welt. Ihr intensiver, blumig-warmer Duft prägt Schmorgerichte, Glühwein, Weihnachtsgebäck und Festtagsessen seit Jahrhunderten. Die Nelken vom Alten Gewürzamt stammen aus Sri Lanka und werden in Klingenberg am Main abgefüllt.

Wie werden Gewürznelken verwendet?

Die klassischste Anwendung ist die Spickzwiebel: Eine Zwiebel halbieren, Nelken hineindrücken und in Suppen oder Brühen mitkochen. Auch für Sauerbraten, Schmorbraten, Rotkohl, Rotweinsaucen und Wildgerichte sind Nelken unentbehrlich. Im Mörser oder in der Mühle gemörsert eignen sie sich auch für Marinaden, Gewürzpasten und orientalische Ras-el-Hanout-Mischungen.

Gewürznelken in der Weihnachtsküche

Kein Glühwein ohne Nelken – das gilt auch für Lebkuchen, Spekulatius, Pfefferkuchen, Bratapfel und Zimtsterne. Dazu gut kombinierbar: Zimtrinde oder grüner Kardamom. Die Nelken sparsam einsetzen – ihr Aroma ist kräftig und baut sich im Laufe des Garens auf.

Tipp vom Alten Gewürzamt

Am intensivsten schmecken Nelken frisch gemörsert. Für den Mörser die Nelken kurz im Ofen anrösten – dann lösen sich die ätherischen Öle besser und das Aroma kommt noch voller zur Geltung. Ein passender Mörser: Granit-Mörser Gigant.

Was passt dazu?

Für Sauerbraten und Schmorgerichte: Försters Schmortopf als Begleit-Mischung, Mélange Noir für die Pfefferkomponente. Für Weihnachtsgebäck: Zimtblüten und Kardamomsaat. Für Glühwein-Variationen: Glühwein-Herzchen.

Häufige Fragen

Wie dosiere ich Gewürznelken?
Sparsam: 3–5 ganze Nelken pro Liter Suppe oder Schmorgericht reichen aus. Nelken sind sehr intensiv und können schnell dominieren.

Wann sollte ich Nelken aus dem Gericht entfernen?
Bei langem Schmoren werden Nelken bitter – ideal in eine Spickzwiebel oder einen Tee-Filter geben, dann lassen sie sich vor dem Servieren leicht entfernen.

Kann ich Nelken auch mahlen?
Ja, in Mörser oder Mühle. Frisch gemahlen schmecken sie deutlich aromatischer als bereits gemahlene Industrieware.

Wofür eignen sich Nelken außerhalb der Festtagsküche?
Für Sauerbraten, Rotkohl, Frikassee, Wildragout, indische Currys, orientalisches Ras el Hanout, marokkanisches Tagine und chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver.