WASSER

WASSER, die Gewürzkomposition von Thomas Vilgis für Frische und Leichtigkeit

WASSER ist keine Zutat im wörtlichen Sinn, sondern eine Würzmischung, die Frische, Leichtigkeit und Transparenz in aromatische Form bringt. Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut und einer der bedeutendsten Lebensmittelforscher Deutschlands, hat sie als Teil seiner gewürzbasierten Geschmackswelten entwickelt. Wir mischen und füllen sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab. Meeresaromen aus Wakamé, Zitrussäure aus Timut-Pfeffer und Granatapfel, Kräuterfrische aus Kerbel und Dill und eine subtile Schärfe aus grünem Pfeffer lassen leichte, wasserreiche Zutaten in einem völlig neuen Licht erscheinen.

Verwendung

WASSER ist konzentriert und komplex, setze es darum sparsam ein. Würze damit Melone wie Wassermelone, Cantaloupe und Honigmelone, streue es über Blattsalate mit Olivenöl und Zitrone, über Gemüsesalate aus Gurke, Radieschen und Fenchel oder über rote Früchte wie Erdbeeren und Himbeeren. Auf rohem oder sanft gegartem Meeresfisch, in Ceviche und Carpaccio kommt seine mineralische Frische besonders zur Geltung.

Wichtig: Wenige Prisen genügen. Verbrauche die Mischung nach dem Öffnen zügig, damit die frischen Aromen erhalten bleiben.

Wassermelonen-Carpaccio mit WASSER in 4 Schritten

1. Schneide 400 g Wassermelone in dünne Scheiben und verteile sie auf einem Teller.
2. Beträufle die Melone mit etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft.
3. Streue ein paar Prisen WASSER gleichmäßig darüber.
4. Lass alles 2 Minuten ziehen und serviere das Carpaccio gut gekühlt.

Was steckt drin?

Für die subtile Schärfe sorgt grüner Pfeffer, für die Zitrusnote der Timut-Pfeffer, und Dill bringt Kräuterfrische. Dazu kommen Kichererbsen, Granatapfelkerne, Annattosaat, Kerbel und Wakamé-Algen für die mineralische Meeresnote.

Eigenschaften

• Kreative Würzkomposition von Thomas Vilgis
• Frisch-mineralisch mit grünem Pfeffer, Wakamé und Dill
• Für Melone, Salate und rote Früchte
• Auch zu rohem Meeresfisch, Ceviche und Carpaccio
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main, ohne Zusatzstoffe

Was passt dazu?

WASSER ist Teil der Vilgis-Reihe. Dazu gehören das erdige ERDE und das herzhafte FETT, die jeweils eine andere Geschmackswelt abbilden. Für frische Säure passt der Zitronen-Pfeffer. Die ganze Serie findest du in unserer Kollektion Thomas Vilgis.

Häufige Fragen

Wofür eignet sich WASSER am besten?
WASSER ist für leichte, wasserreiche Zutaten gemacht. Klassisch würzt es Melone, Gurke und Blattsalate, schmeckt aber auch auf roten Früchten und auf rohem Meeresfisch in Ceviche und Carpaccio. Wenige Prisen reichen, um die frisch-mineralische Note zu setzen.

Was ist der Unterschied zwischen WASSER und ERDE von Thomas Vilgis?
WASSER steht für Frische, Leichtigkeit und mineralische Meeresnoten und passt zu Melone, Salat und Fisch, während ERDE erdige, wurzelige Aromen bündelt und zu Gemüse, Pilzen und Schmorgerichten passt. Für Leichtes nimmst du WASSER, für Erdiges das ERDE.

Warum heißt die Mischung WASSER, wenn sie kein Wasser enthält?
Der Name beschreibt das Geschmackserlebnis, nicht die Zutat. WASSER bringt das sinnliche Gefühl von Frische, Leichtigkeit und Transparenz auf den Teller, so wie es Thomas Vilgis in seinem Konzept der Geschmackswelten beschreibt.

Wie dosiere ich WASSER?
Beginne mit wenigen Prisen. Die Mischung ist konzentriert, gerade Timut-Pfeffer und grüner Pfeffer wirken stark. Lieber sparsam würzen und nach Geschmack nachlegen.