Berbere

Berbere, äthiopische Gewürzmischung mit feuriger Schärfe und fruchtiger Tiefe

Berbere ist die National-Gewürzmischung Äthiopiens und das aromatische Herz der ostafrikanischen Küche. Wir komponieren sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus schwarzem Pfeffer, Bockshornkleesaat, Ingwer, Zimtblüten, Korianderkörnern, Bird Eye Chili, Ajowansamen, Kardamom, Piment und Gewürznelken. Der Charakter: feurig-scharf mit fruchtiger Tiefe, blumig vom Bockshornklee, warm vom Zimt und mit langer aromatischer Nachwirkung.

Verwendung

Berbere ist die Würze für Doro Wat (äthiopisches Hähnchencurry), Kitfo (Tatar mit Berbere-Butter), Misir Wat (Linsen-Eintopf), Schmorgerichte mit Lamm und Rind, Geflügel, Wildbret, Terrinen und Gänseleber. Auch für Gemüse-Eintöpfe mit Linsen oder Bohnen, in Tomatensaucen, Bohnenpfannen, Couscous oder als Würze für Hackfleisch und Burger. Klassisch wird Berbere in Niter Kibbeh (würzige Klärbutter) angeschwitzt und gibt so seine Aromen ab.

Wichtig: Berbere ist deutlich scharf, vor allem durch den Bird-Eye-Chili. Taste dich vorsichtig heran, ein gestrichener Teelöffel pro Person beim Kochen ist meist genug. Mehr lieber am Tisch nachstreuen oder über Joghurt servieren, der die Schärfe abmildert.

Rezept: Doro Wat – äthiopisches Hähnchencurry

Der äthiopische Sonntagsklassiker, einfacher als er aussieht.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Hähnchenkeulen oder -schenkel
• 3 große Zwiebeln, sehr fein gehackt
• 2 EL Berbere
• 4 EL Butter (oder Niter Kibbeh, wenn vorhanden)
• 4 Knoblauchzehen, ein daumengroßes Stück Ingwer
• 250 ml Hühnerbrühe, 4 hartgekochte Eier
• 1 TL Afrikanisches Perlensalz für die afrikanische Authentik

Zubereitung: Zwiebeln in einer schweren Pfanne ohne Fett zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun trocken-rösten. Butter dazu, weiter rühren, dann Knoblauch, Ingwer und Berbere zugeben, eine Minute mitschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Hähnchen einlegen, Salz dazu, zugedeckt 40 Minuten leise schmoren. Eier mehrmals einritzen, in den letzten 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit Injera-Fladenbrot oder Basmatireis und einem Klecks Joghurt servieren.

Warum dieses Berbere? Wir verwenden eigens gerösteten Bockshornklee – das macht die Mischung deutlich blumiger und weniger bitter als die meisten Importware-Berberes. Das afrikanische Perlensalz rundet die Authentizität ab.

Eigenschaften

• Äthiopische Gewürzmischung mit Bird-Eye-Chili, Bockshornklee und Zimtblüten
• Feurig-scharfer Charakter mit fruchtiger Tiefe und blumiger Würze
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe
• Vielseitig für Doro Wat, Linsen-Eintöpfe, Lamm, Geflügel und Terrinen

Was passt dazu?

Verwandte scharfe Mischungen sind unsere Harissa aus Tunesien und unser Cajun Spice aus Louisiana. Mexikanische Tiefe mit Schokoladenkante bringt unser Mole, die japanische Schärfe-Variante ist Togarashi mit Sansho-Prickeln. Salz für Brühen und Eintöpfe: das mineralische Afrikanische Perlensalz oder das rauchig-scharfe Rauchige Chilisalz als Tisch-Salz. Für die orientalische Brücke ergänzt unser Baharat mit Pfeffer und Kardamom. Süß-fruchtige Begleitung zur Schärfe liefert unser Mango Chutney. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Wie scharf ist Berbere?
Deutlich scharf, durch Bird-Eye-Chili spürbar feuriger als Harissa, aber mit fruchtig-blumiger Tiefe. Wer wenig Schärfe verträgt, dosiert sparsam und kombiniert mit Joghurt oder Sauerrahm, die die Schärfe deutlich mildern.

Wofür kann ich Berbere verwenden?
Klassisch für Doro Wat (Hähnchencurry), Misir Wat (Linseneintopf), Kitfo (Berbere-Butter-Tatar), Lamm- und Rindfleisch-Schmorgerichte, Wild und Geflügel. Auch in Bohnen-Eintöpfen, Tomatensaucen, in Hackfleisch und sogar als Rub für Spareribs.

Was ist Niter Kibbeh?
Niter Kibbeh ist äthiopische Klärbutter, in der vor dem Kochen Berbere mit Knoblauch, Ingwer und Kardamom mit-erhitzt wird. Ähnlich indischem Ghee, aber gewürzt. Wer es ausprobieren möchte: Butter mit einem TL Berbere und Knoblauch leise schmelzen, klären, durch ein Tuch passieren.

Was ist der Unterschied zwischen Berbere und Harissa?
Harissa ist die tunesische Mischung mit Chili, Kümmel und Knoblauch, schärfer mit Cumin-Tiefe. Berbere ist die äthiopische Version mit Bockshornklee, Zimtblüten und Bird-Eye-Chili, feuriger und fruchtig-blumiger. Harissa für nordafrikanisches Lamm, Berbere für Schmorgerichte aus dem Hochland.