Vanille Planifolia MDG

Vanille Planifolia Madagaskar, die Bourbonvanille als Referenz

Bourbonvanille aus Madagaskar gilt als Maßstab unter den Vanillesorten. Vollreif geerntete, traditionell fermentierte und langsam getrocknete Schoten von Vanilla planifolia mit intensivem, cremigem Aroma. Wir verlesen und füllen sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab. Zwei Schoten pro Packung.

Geschmack und Aroma

Vollmundig, süß und leicht holzig mit einer butterigen Tiefe, die synthetisches Vanillin nie erreicht. Die ölige, dunkelbraune Schote lässt sich leicht aushöhlen und gibt reichlich Mark frei.

Verwendung

Klassiker für Crème brûlée, Pannacotta, Vanilleeis, Hefeteig und selbst gemachten Vanillezucker. Die ganze Schote kannst du in Milch, Kompott, Glühwein oder Bratensaucen mitkochen, für ein dezentes, warmes Vanillearoma.

Wichtig: Luftdicht, kühl und dunkel lagern, dann bleibt die Schote lange aromatisch und geschmeidig. Das Mark mit der Messerspitze auskratzen, die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen, sondern in Zucker oder Milch weiterverwenden.

Klassische Crème brûlée in 4 Schritten

1. 500 ml Sahne mit dem Mark und der Schote einer Vanille auf rund 80 °C erhitzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
2. Fünf Eigelb mit 80 g Zucker cremig rühren und die warme Sahne langsam einrühren.
3. Die Masse in Förmchen füllen und etwa 50 Minuten bei 150 °C im Wasserbad stocken lassen.
4. Kalt stellen und vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren.

Eigenschaften

• Echte Bourbonvanille (Vanilla planifolia) aus Madagaskar
• Vollmundig, süß, leicht holzig mit butteriger Tiefe
• Ganze Schoten mit reichlich Mark, zwei Stück pro Packung
• In Klingenberg am Main verlesen und abgefüllt
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Eine balsamisch-weiche Bourbon-Note bringt unsere Vanille Komoren, ein cremig-süßes, leicht fruchtiges Profil die Vanille Planifolia IDN von der Insel Alor. Für warm-würzige Desserts kombinierst du sie mit unseren Tonkabohnen. Mehr fürs Süße und Backen findest du in der Kollektion Gewürze und Mischungen zum Backen.

Häufige Fragen

Was ist Bourbonvanille?
Bourbonvanille bezeichnet Vanilla planifolia aus dem Anbaugebiet rund um Madagaskar, La Réunion und die Komoren. Diese Schoten stammen aus Madagaskar, dem bedeutendsten Anbaugebiet.

Planifolia, Tahitensis oder Pompona – welche Vanille nehme ich?
Die Planifolia ist die klassische, cremige Bourbonvanille für Crème brûlée, Eis und Gebäck. Blumig-parfümiert und ideal für fruchtige Desserts ist die Vanille Tahitensis, während die würzige Vanille Pompona mit Tabaknote auch herzhafte Gerichte wie Fisch und Currys veredelt.

Wie viele Schoten sind enthalten?
Zwei sorgfältig ausgewählte Vanilleschoten pro Packung.

Wie verwende ich die Vanilleschote?
Schote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und in Soße, Eis, Teig oder Pudding geben. Die leere Schote in Zucker oder Milch weiterverwenden.

Wie lagere ich Vanille richtig?
Luftdicht, kühl und dunkel. So bleibt die Schote lange geschmeidig und aromatisch.