Vanille Tahitensis PYF

Vanille Tahitensis PYF, blumig-süße Vanilleschote für die Patisserie

Die Vanille Tahitensis bringt einen kräftigen, blumigen Duft mit Noten von Mandel, Kirsche und Anis in deine Süßspeisen – feiner und parfümierter als die klassische Bourbon-Vanille. Sie stammt aus Französisch-Polynesien und ist ein Hybrid aus Vanilla planifolia und Vanilla pompona. Wir stellen die Schoten in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main her und füllen sie dort ab. Das Profil: blumiger Auftakt, vollmundige Mitte, lange aromatische Tiefe.

Verwendung

Spektakulär für Desserts, Panna cotta, Crème brûlée, Eis und Mousse. Veredelt Obstsalat, marinierte Erdbeeren, exotische Früchte und feine Patisserie. Auch für Vanillezucker, Soufflés und Champagner-Cocktails. Ihr blumiges Aroma kommt besonders in kalten und fruchtigen Speisen zur Geltung.

Wichtig: Die Schote längs aufschlitzen, das Mark auskratzen und beides mitziehen lassen – die leere Schote gibt in Milch, Sahne oder Zucker noch viel Aroma ab. Tahitensis-Vanille nicht stark erhitzen, ihr feines Aroma entfaltet sich am besten in kalten oder lauwarmen Speisen.

Vanille-Panna-cotta in 4 Schritten

1. 500 ml Sahne mit dem Mark einer halben Vanilleschote und der ausgekratzten Schote langsam erwärmen, nicht kochen.
2. 60 g Zucker einrühren, drei eingeweichte Blatt Gelatine darin auflösen und die Schote entfernen.
3. Die Creme in Förmchen füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
4. Gestürzt mit marinierten Erdbeeren oder einem Fruchtspiegel servieren.

Eigenschaften

• Vanilla Tahitensis aus Französisch-Polynesien, Hybrid aus planifolia und pompona
• Blumig-süßes Profil mit Mandel-, Kirsch- und Anisnoten
• Ganze Schoten, hergestellt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main
• Vielseitig für Patisserie, Desserts und Obst
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Wer den klassischen, cremigen Vanillegeschmack sucht, greift zur Vanille Planifolia MDG aus Madagaskar; noch dunkler und schokoladiger wird es mit der Vanille Pompona MDG. Für schnelles Würzen ohne Auskratzen passt unser Vanillezucker mit Tonkabohne, und die Tonkabohnen setzen einen verwandten, heuig-süßen Akzent. Mehr fürs Süße findest du in der Kollektion Gewürze und Mischungen zum Backen.

Häufige Fragen

Wofür eignet sich Vanille Tahitensis am besten?
Für kalte und fruchtige Desserts wie Panna cotta, Eis, Mousse, marinierte Erdbeeren und feine Patisserie. Ihr blumiges, parfümiertes Aroma kommt dort stärker zur Geltung als beim Backen bei hoher Hitze.

Was ist der Unterschied zwischen Tahitensis und Planifolia?
Tahitensis ist blumiger und parfümierter mit Noten von Mandel und Kirsche, während die Vanille Planifolia aus Madagaskar cremiger, runder und klassisch nach Bourbon-Vanille schmeckt. Für fruchtige Desserts wählst du Tahitensis, für Klassiker wie Vanillesoße die Planifolia.

Wie hole ich das meiste Aroma aus der Schote?
Die Schote längs aufschlitzen, das Mark auskratzen und Mark wie Schote mitziehen lassen. Die ausgekratzte Schote gibt in Zucker, Milch oder Sahne weiter Aroma ab, also nicht wegwerfen.

Wie bewahre ich Vanilleschoten auf?
Luftdicht, kühl und dunkel, zum Beispiel in einem verschlossenen Glas. So bleiben die Schoten lange geschmeidig; ein Glas Zucker mit einer Schote wird nebenbei zu Vanillezucker.