Panch Phoron

Panch Phoron, die bengalische Fünf-Gewürze-Mischung aus ganzen Saaten

Panch Phoron ist die klassische Fünf-Gewürze-Mischung der ostindischen Küche, hergestellt und abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main. Sie besteht aus gerösteter Bockshornkleesaat, brauner Senfsaat, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel und Fenchelsaat. „Panch“ heißt fünf, „Phoron“ heißt Gewürz: Die ganzen Körner werden in heißem Fett aufgepoppt und entfalten dabei ihr volles, nussig-würziges Aroma.

Verwendung

Ideal für Hülsenfrüchte wie Dal, für Kohl, Kürbis, Kartoffeln, Fladen- und Weißbrote. Auch in Fleischgerichten setzt die Mischung einen reizvollen süß-scharfen Akzent. Klassisch lässt du die Körner in heißem Ghee oder Öl aufpoppen und gibst dann Gemüse oder Linsen dazu.

Wichtig: Panch Phoron wird ganz verwendet, nicht gemahlen. Die Saaten erst im heißen Fett aufpoppen lassen, sonst bleibt das Aroma verschlossen. Sobald die Senfsaat zu springen beginnt, sofort weiterverarbeiten, damit nichts verbrennt.

Rezept: Linsen-Dal mit Panch Phoron

Ein wärmendes Alltags-Dal, das in einer halben Stunde fertig ist.

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g rote Linsen
• 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 EL Panch Phoron
• 2 EL Ghee oder Öl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Prise Kurkuma
• Salz

Zubereitung: Die Linsen in Wasser oder Brühe weich kochen. In einer Pfanne Ghee erhitzen und das Panch Phoron darin aufpoppen lassen, dann die Zwiebel glasig andünsten. Alles mit den Linsen vermengen, mit Salz und einer Prise Kurkuma abschmecken. Mit Reis und einem Klecks Joghurt servieren.

Was steckt drin?

Geröstete Bockshornkleesaat gibt die typische, leicht herbe Currynote, braune Senfsaat die feine Schärfe. Schwarzkümmel bringt eine erdig-pfeffrige Tiefe, Kreuzkümmel die warme Würze und Fenchelsaat eine süßlich-anisartige Frische. Fünf ganze Saaten, sonst nichts.

Eigenschaften

• Bengalische Fünf-Gewürze-Mischung aus ganzen Saaten
• Bockshornklee, Senf, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel und Fenchel
• Für Dal, Hülsenfrüchte, Kohl und Fladenbrote
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für klassische indische Gerichte kombinierst du Panch Phoron mit Curry Mumbai oder dem warmen Garam Masala. Für ein fruchtig-scharfes Fischcurry passt Curry Goa, eine Prise Kurkuma gibt Dal und Reis die goldene Farbe. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Wie wird Panch Phoron eingesetzt?
Die ganzen Körner werden in heißem Öl oder Ghee aufgepoppt. Sie springen leicht auf und entfalten dabei ihr Aroma, danach gibst du Gemüse oder Linsen dazu.

Welche Gerichte sind klassisch?
Dal, Auberginen-Curry, Pakora-Marinaden, Kohlgerichte und bengalisches Fischcurry.

Muss ich die Saaten mahlen?
Nein, Panch Phoron wird immer ganz verwendet. Das Aufpoppen im Fett ersetzt das Mahlen und gibt der Mischung ihren typischen Charakter.