Masoor Dal Masala

Masoor Dal Masala, indische Gewürzmischung für Linsen und Hülsenfrüchte

Masoor Dal Masala ist ein traditionelles Masala für alle indischen Hülsenfrüchte-Zubereitungen, gemischt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main. Die fein abgestimmte Komposition aus Zwiebel, Kurkuma, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Senf, Bockshornklee und Zimt umfasst insgesamt 20 Komponenten und gibt jeder Linse und jeder Bohne ihre volle, erdig-warme Tiefe. Eine Mischung, die einfache Hülsenfrüchte in das verwandelt, was in Indien Soulfood heißt.

Verwendung

Ideal für Dal-Gerichte aus roten und grünen Linsen, für Linsensuppen und Hülsenfrucht-Eintöpfe. Auch zu Currys mit Bohnen, Kichererbsen oder Kidneybohnen. Am besten beim Anbraten in Ghee oder Öl kurz mitrösten, das ist die klassische Tadka-Technik für maximale Aromaentfaltung.

Wichtig: Das volle Aroma entsteht erst beim Anrösten im Fett, nicht beim bloßen Einrühren ins Kochwasser. Geröstetes Masala erst am Schluss salzen, da Linsen Salz schnell aufnehmen und sonst fest werden.

Rezept: Klassisches Masoor Dal

Ein cremiges, wärmendes Linsen-Dal, das in einer halben Stunde fertig ist.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g rote oder grüne Linsen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Masoor Dal Masala
• 2 EL Ghee oder Butter
• Saft einer halben Limette
• Frischer Koriander, Basmatireis und Naan zum Servieren

Zubereitung: Ghee erhitzen und das Masoor Dal Masala darin kurz anrösten (Tadka). Linsen und Brühe zugeben und etwa 20 Minuten weich kochen, bis ein cremiges Dal entsteht. Mit Limettensaft abschmecken, mit frischem Koriander bestreuen und mit Basmatireis und Naan servieren.

Was steckt drin?

Kurkuma gibt die goldene Farbe, Bockshornklee und Zimt die typisch indische erdig-warme Tiefe. Zwiebel und Knoblauch bilden die herzhafte Basis, Koriander, Kreuzkümmel und Ajowan die Würze. Asafoetida sorgt für die runde Umami-Note, langer Pfeffer und Chili für die sanfte Schärfe, Korianderblätter und Minze für die Frische.

Eigenschaften

• Indische Gewürzmischung aus 20 Komponenten, speziell für Linsen und Bohnen
• Mit Kurkuma, Bockshornklee, Zimt und Koriander
• Erdig-warme Tiefe in indischer Tradition
• Klassiker für Dal und Linsensuppen
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Die ideale Basis sind grüne Linsen. Weitere indische Mischungen: das warme Garam Masala, der fermentierte Vadouvan und das pikante Curry Mumbai. Wichtige Einzelgewürze: Kurkuma für die Farbe und Kreuzkümmel für die Würze. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist Dal?
Dal ist das indische Wort für Hülsenfrüchte, besonders Linsen, und zugleich der Name des klassischen indischen Linsengerichts. „Masoor Dal“ bezeichnet rote oder geschälte Linsen, die zu einer cremig-würzigen Sauce gekocht werden.

Wie verwende ich die Mischung?
Am besten direkt zu Beginn beim Anbraten in das Ghee oder Öl geben (Tadka) und kurz mitrösten, dann Linsen oder Hülsenfrüchte und Flüssigkeit dazugeben. Du kannst sie auch zum Schluss in eine fertige Suppe einrühren.

Wie scharf ist die Mischung?
Mittel-würzig, nicht brennend. Die Wärme kommt von Pfeffer und Chili, der unverwechselbare Charakter aus Bockshornklee und Zimt.

Womit schmeckt Masoor Dal am besten?
Mit Basmatireis und Naan-Brot, einem Klecks Joghurt und frischem Koriander. Ein Spritzer Limette zum Schluss bringt die Frische, die ein gutes Dal ausmacht.