Kreuzkümmel gemahlen

Kreuzkümmel gemahlen, das Schlüsselgewürz der Weltküche

Kreuzkümmel, auch Cumin oder Kumin genannt, ist eines der meistverwendeten Gewürze der Welt und das aromatische Fundament unzähliger Küchen, von Indien über den Orient bis nach Mexiko und Nordafrika. Sein Aroma ist warm, erdig und leicht nussig mit einer charakteristischen Intensität, die Gerichte trägt und verbindet. Gemahlen entfaltet er sein volles Aroma sofort und lässt sich gleichmäßig einarbeiten. In unserer Manufaktur in Klingenberg am Main abgefüllt.

Verwendung

Unerlässlich in Currys, Masalas, Garam Masala und Raz el Hanout, ebenso in Falafel, Hummus, Tajines, Chili con Carne, mexikanischen Salsas und arabischen Fleischgerichten. Gemahlener Kreuzkümmel eignet sich als mitgekochtes Gewürz wie als Finish. Besonders gut passt er zu:

• Hülsenfrüchten: Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Erbsen
• Gemüse: Auberginen, Kürbis, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln
• Fleisch: Lamm, Rind, Huhn, Hackfleisch
• Getreide: Reis, Couscous, Bulgur
• Käse und Brot in herzhaft-mediterraner Kombination

Wichtig: Gemahlener Kreuzkümmel verliert sein Aroma schneller als ganzer. Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern und am besten innerhalb von 6 bis 9 Monaten aufbrauchen. Kurz in Öl oder Fett erhitzt entfaltet sich das Aroma zusätzlich.

Rezeptidee: Orientalische Linsensuppe

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, 1 TL Kreuzkümmel und eine Prise Garam Masala mitrösten. Rote Linsen dazugeben, mit Brühe auffüllen, 20 Minuten köcheln. Mit Zitronensaft abschmecken und mit frischer Petersilie servieren. Ein Gericht mit Tiefe, das nur wenige Zutaten braucht.

Eigenschaften

• Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) mit warm-erdig-nussigem Aroma
• Sofort einsetzbar, gleichmäßig verteilt
• Schlüsselgewürz für indische, orientalische und mexikanische Küche
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Wer den ganzen Kreuzkümmel zum frischen Anrösten bevorzugt: Kreuzkümmel ganz. Für fertige Mischungen: Curry Mumbai, Curry Anapurna, Vadouvan und Garam Masala. Für orientalische Klassiker: Raz el Hanout und Harissa. Als Begleitsaat: Korianderkörner Churfranken.

Häufige Fragen

Soll ich gemahlenen oder ganzen Kreuzkümmel verwenden?
Ganz zum Anrösten in Fett (Tadka-Technik) für volle Aromaentfaltung, gemahlen für schnelles, gleichmäßiges Würzen in Marinaden, Rubs und schnellen Mischungen.

Verwechslung mit Kümmel?
Kreuzkümmel und Kümmel sind völlig verschiedene Gewürze, obwohl sie ähnlich aussehen. Kreuzkümmel ist erdig-pfeffrig (Curry, Falafel), Kümmel süßlich-warm (Brot, Sauerkraut).

Wie lange ist gemahlener Kreuzkümmel haltbar?
Trocken und dunkel gelagert etwa 6 bis 9 Monate optimal. Danach lässt das Aroma spürbar nach, weshalb kleinere Mengen sinnvoll sind.

Wozu passt gemahlener Kreuzkümmel besonders?
Zu Currys, Tajines, Chili con Carne, Falafel, Hummus, Lammgerichten sowie orientalischen Suppen und Eintöpfen.