Tomatenmark

Tomatenmark, herb-fruchtiges Mark aus früh geernteten italienischen Tomaten

Dieses Tomatenmark aus Italien wird aus früh geernteten Tomaten gewonnen und dreifach konzentriert. Das gibt ihm eine herbe Note mit feiner Frucht und eine kräftige, tiefe Tomatenfarbe. Konzentrierte Tomatenkraft als Basis für mediterrane Saucen, Pasta und Schmorgerichte.

Geschmack und Aroma

Herb, fruchtig und konzentriert mit nur dezenter natürlicher Süße. Durch die dreifache Konzentration bringt schon eine kleine Menge volle Tomatentiefe in Saucen, Suppen und Schmorgerichte.

Verwendung

Tomatenmark ist die klassische Basis für Bolognese, Sugo, Pizza-Sauce, Eintöpfe und Schmorgerichte. Es verfeinert Risotto, Suppen, Currys und Marinaden und gibt dunklen Fleischsaucen Tiefe. Sparsam dosieren – das Mark ist sehr konzentriert.

Wichtig: Nach dem Öffnen kühl lagern und zügig verbrauchen. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, damit das Mark nicht austrocknet.

Tipp

Das Tomatenmark kurz in heißem Öl anrösten, bevor du Flüssigkeit zugibst. Das nimmt die Säure und entwickelt eine intensive, fast karamellige Tomatentiefe.

Schnelles Sugo aus Tomatenmark in 4 Schritten

1. Zwei Esslöffel Tomatenmark in heißem Olivenöl ein bis zwei Minuten anrösten.
2. Eine gewürfelte Zwiebel und eine Knoblauchzehe zugeben und andünsten.
3. Mit 400 ml passierten Tomaten oder Wasser ablöschen und zehn Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken und über die Pasta geben.

Eigenschaften

• Italienisches Tomatenmark, früh geerntet
• Dreifach konzentriert, herb-fruchtig
• Klassische Basis für Bolognese, Pizza, Sugo und Schmorgerichte
• Sparsam dosieren, sehr ergiebig
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für eine kräftige Tomatensauce kombinierst du es mit San-Marzano-Tomaten und gefriergetrocknetem Basilikum. Für mehr Tomatentiefe rührst du Tomatenflocken ein. Zu Pasta passen die Sofies Pastazauber und die Kräuter der Provence. Mehr rund um die Tomate findest du in der Kollektion Gewürze für Tomaten.

Häufige Fragen

Wofür verwende ich Tomatenmark?
Als Basis für Bolognese, Sugo, Pizza-Sauce, Eintöpfe und Schmorgerichte. Es verfeinert auch Risotto, Suppen, Currys und Marinaden.

Tomatenmark oder Tomatenflocken?
Tomatenmark ist eine konzentrierte Paste, die Saucen Körper und Tiefe gibt. Die Tomatenflocken sind getrocknete Tomatenstücke, die fruchtige Textur und Streuwürze liefern. Für die Saucenbasis nimmst du Mark, zum Verfeinern und Bestreuen die Flocken.

Warum sollte ich Tomatenmark anrösten?
Kurzes Anrösten in Öl nimmt die Säure und entwickelt eine intensive, runde Tomatentiefe. Erst danach die übrige Flüssigkeit zugeben.

Wie stark ist das Mark konzentriert?
Es ist dreifach konzentriert, also sehr ergiebig. Schon ein Esslöffel gibt einer Sauce kräftige Tomatenfarbe und -tiefe.

Wie lagere ich Tomatenmark nach dem Öffnen?
Kühl und zügig verbrauchen. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, damit sie nicht austrocknet.