Tiroler Brotgewürz

Tiroler Brotgewürz, alpine Brotmischung mit Bergkräutern und Brotklee

Tiroler Brotgewürz ist die alpine Brot-Komposition aus den österreichischen Bergen – kräftiger, würziger und krautiger als das fränkische Pendant. Wir mischen sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main rund um echten Brotklee (Schabzigerklee), dazu Koriander, Fenchel, Kümmel und alpine Kräuter. Das Profil: heuig-aromatisch durch den Brotklee, mit der süßlich-anisartigen Note des Fenchels und einer deutlichen Kümmelwürze im Abgang.

Verwendung

Pro 500 g Mehl einen Esslöffel ins Bauernbrot, in Kornspitze oder Vollkornlaib einarbeiten, besonders harmonisch mit Roggen. Genauso in Bergkäse-Aufstriche oder herzhafte Strudelfüllungen eingerührt oder über frisch gebackene Brezeln, Salzstangerl und Käsesticks gestreut.

Wichtig: Brotklee ist das Aroma-Herz dieser Mischung und entwickelt sich erst beim Backen. Für rohe Aufstriche nie überdosieren, ein halber Teelöffel pro 250 g reicht.

Rezept: Tiroler Bauernlaib mit Bergkäse

Ein kräftiges Mischbrot, bei dem der Brotklee erst im warmen Teig sein volles Aroma entfaltet.

Zutaten für 1 Laib (ca. 1 kg):

• 350 g Roggenmehl 960
• 350 g Weizenmehl 1050
• 150 g Roggen-Sauerteig
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 14 g Utah-Steinsalz grob
• 2 EL Tiroler Brotgewürz
• 100 g geriebener Bergkäse

Zubereitung: Mehle, Brotgewürz und Salz vermischen. Sauerteig und Wasser dazugeben, 10 Minuten kneten. Käse einarbeiten. 90 Minuten Stockgare, dann dehnen und falten und weitere 60 Minuten ruhen lassen. Im Gärkorb 10 bis 12 Stunden kalt gehen lassen. Bei 240 °C anbacken (10 Minuten mit Schwaden), dann auf 200 °C reduzieren und 45 Minuten fertigbacken.

Warum dieses Tiroler? Echter Schabzigerklee aus österreichischer Verarbeitung, nicht das billige Industrie-Pulver. Das hebt die heuig-grasige Note deutlich. Dazu passt ein Klecks Spreewälder Meerrettich auf der Brotzeit.

Was steckt drin?

Zehn Zutaten rund um echten Brotklee (Schabzigerklee), das heuig-aromatische Herz der Mischung. Korianderkörner und Korianderblätter, Fenchelsaat und Kümmel bringen die typische Brotwürze, dazu die süßlich-anisartige Note des Fenchels. Ysop, wilder Thymian, Ajowan sowie eine Spur Bockshornkleesaat und Mariendistelsamen runden die alpine Kräutermischung ab.

Eigenschaften

• Mit echtem Brotklee (Schabzigerklee) für die alpine Note
• Heuig-aromatisch mit Koriander, Fenchel und Kümmel
• Kräftiger und krautiger als fränkische Brotgewürze
• Vegan und glutenfrei, ideal für Roggen- und Mischbrot
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Direkter Vergleich: Klingenberger Brotgewürz für die fränkische Variante. Zur Alm-Brotzeit passt Spreewälder Meerrettich oder eine Scheibe Speck mit Würzpaste Umami als Aufstrich. Ein Schluck Walnussöl auf der Brotscheibe und ein paar Tropfen Apfel-Quitte Balsam Essig, fertig ist die alpine Vesper. Für Lebkuchen-Bäcker unsere Zimtrinde. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist Brotklee?
Schabzigerklee, ein Honigkleegewächs aus den Alpen. Charakteristisch ist das heuig-grasige Aroma, das im warmen Brotteig richtig aufblüht.

Wie viel pro Brot?
Ein Esslöffel pro 500 g Mehl ist Standard. Für besonders kräftiges Brot eineinhalb Esslöffel.

Schmeckt es bitter?
Nein, Brotklee ist heuig, nicht bitter. Bitterkeit entsteht nur bei Überdosierung des Bockshornklee-Anteils, was wir bewusst vermieden haben.

Ist es für glutenfreies Brot geeignet?
Ja, die Mischung selbst ist glutenfrei. Der Geschmack passt zu Buchweizen-, Reis- und Maisbroten.