Mallorquinischer Kräutergarten

Mallorquinischer Kräutergarten, mediterrane Würzmischung mit Zitronenmyrte und Tomatenflocken

Mallorquinischer Kräutergarten ist unsere Hommage an die balearische Küche – sonnig, tomatig, kräuterig und mit dem unverwechselbaren Duft des Mittelmeers. Wir mischen ihn in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus Tomatenflocken, Oregano, Salbei, Knoblauch, Thymian, Paprika, grünem und schwarzem Pfeffer, Koriander, Rosmarin, Petersilie, Estragon, Chili Bird Eye und Zitronenmyrte. Das Profil: fruchtig-tomatig mit kräuteriger Tiefe, dezente Schärfe vom Bird-Eye-Chili und eine zitrisch-frische Spitze durch die Zitronenmyrte.

Verwendung

Über gebratenes oder geschmortes Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika und Fenchel: etwa einen Esslöffel auf 600 g Gemüse, in Belessi Olivenöl schwenken und im Ofen bei 200 °C schmoren. Für ganze Mittelmeerfische wie Dorade und Wolfsbarsch innen und außen einreiben, mit Olivenöl und einem Spritzer Zitrone direkt auf den Grill. Als Marinaden-Basis für Schweinekamm oder Hähnchenkeule einen Esslöffel mit Öl und Knoblauch zu einer Paste verrühren und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Wichtig: Zitronenmyrte ist das zitrische Herz dieser Mischung und verliert ihr Aroma schnell in sehr heißem Fett. Am besten kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen oder erst in den letzten fünf Minuten der Garzeit zugeben.

Rezept: Mallorquinisches Gemüse-Ofengericht mit Dorade

Ein sonniges Ofengericht, bei dem Gemüse und Fisch gemeinsam garen und sich mit den Kräutern verbinden.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Doraden, ganz und ausgenommen
• 1 Fenchel, 2 Paprika, 1 Zucchini, 3 Tomaten
• 4 EL Belessi Olivenöl
• 2 EL Mallorquinischer Kräutergarten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Sonnensalz Flocken
• frisch gemahlener Verbena Pfeffer

Zubereitung: Gemüse in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl und einem Esslöffel Kräutergarten mischen und in einer ofenfesten Form verteilen. Doraden innen und außen salzen, mit Knoblauch und der restlichen Kräutergarten-Mischung einreiben und auf das Gemüse legen. Bei 200 °C Umluft 25 bis 30 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist. Vor dem Servieren mit Sonnensalz Flocken und Verbena Pfeffer finishen.

Warum dieser Mallorquinische Kräutergarten? Echter Salbei und echte Zitronenmyrte machen den Unterschied zu Standardmischungen. Tomatenflocken geben eine fruchtig-süßliche Basis, die beim Schmoren karamellisiert und der Sauce natürliche Tiefe gibt.

Was steckt drin?

Tomatenflocken bilden die fruchtige Basis, dazu die mediterranen Kräuter Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Estragon. Knoblauch, Paprika sowie grüner und schwarzer Pfeffer bringen herzhafte Würze, Koriander rundet sie ab. Chili Bird Eye sorgt für die dezente Schärfe und Zitronenmyrte für die zitrisch-frische Spitze.

Eigenschaften

• Mediterrane Würzmischung mit Tomatenflocken, Salbei und Zitronenmyrte
• Fruchtig-kräuteriger Charakter mit dezenter Bird-Eye-Schärfe
• Vielseitig für Gemüse, Fisch, Geflügel, Schwein und Tintenfisch
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Die Öl-Basis für alle mediterranen Gerichte ist Belessi Olivenöl aus griechischer Ernte. Als Salz-Finish für Fisch und Meeresfrüchte passen Sonnensalz Flocken. Für Pfeffer-Akzente sorgt der zitrisch-elegante Verbena Pfeffer für Fisch und Geflügel oder der orientalisch-komplexe Kubebenpfeffer für Lammgerichte. Das Zitronenöl-Profil passt herrlich zu Zitronenmyrte pur. Das französische Kräuter-Pendant ist unser Café de Paris, eine scharfe Alternative mit afrikanischem Charakter der Berbere in kleiner Prise. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Wofür kann ich den Mallorquinischen Kräutergarten verwenden?
Für gebratenes und geschmortes Gemüse, ganze Mittelmeerfische wie Dorade und Wolfsbarsch, Tintenfisch, Hähnchenkeule, Schweinekamm, mediterrane Eintöpfe, Paella, Pizzabelag und als Topping auf Bruschetta.

Was ist der Unterschied zu einer normalen Herbes-de-Provence-Mischung?
Der Mallorquinische Kräutergarten enthält zusätzlich Tomatenflocken, Zitronenmyrte und Chili Bird Eye. Das gibt ihm ein fruchtigeres, südlicheres Profil mit mehr Säure und Schärfe als das klassische Provençal-Pendant.

Wie viel nehme ich pro Gericht?
Für Gemüse etwa einen Esslöffel auf 600 g, für Fisch ein halber bis ganzer Esslöffel pro Kilo und für Fleisch-Marinaden ein Esslöffel mit Olivenöl und Knoblauch für 800 g.

Ist die Mischung vegan?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs, ohne Zusatzstoffe.