Mallorquinischer Kräutergarten

Mallorquinischer Kräutergarten – mediterrane Würzmischung mit Zitronenmyrte und Tomatenflocken

Mallorquinischer Kräutergarten ist unsere Hommage an die balearische Küche – sonnig, tomatig, kräuterig und mit dem unverwechselbaren Duft des Mittelmeers. Wir mischen sie in Klingenberg am Main aus Tomatenflocken, Oregano, Salbei, Knoblauch, Thymian, Paprika, grünem und schwarzem Pfeffer, Koriander, Rosmarin, Petersilie, Estragon, Chili Bird Eye und Zitronenmyrte. Das Profil: fruchtig-tomatig mit kräuteriger Tiefe, dezente Schärfe vom Bird-Eye-Chili, zitrisch-frische Spitze durch die Zitronenmyrte.

Verwendung

• Über gebratenes oder geschmortes Gemüse: Auberginen, Zucchini, Paprika, Fenchel – 1 EL auf 600 g Gemüse, in Belessi Olivenöl schwenken, im Ofen bei 200 °C schmoren.
• Für ganze Mittelmeerfische: Dorade, Wolfsbarsch, Seebarsch – innen und außen einreiben, mit Olivenöl und einem Spritzer Zitrone direkt auf dem Grill.
• Als Marinaden-Basis für Schweinekamm oder Hähnchenkeule – 1 EL mit Öl und Knoblauch zu einer Paste, mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Wichtig: Zitronenmyrte ist das zitrische Herz dieser Mischung – sie verliert ihr Aroma schnell in sehr heißem Fett. Mischung idealerweise kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen oder erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit zugeben.

Rezept: Mallorquinisches Gemüse-Ofengericht mit Dorade

Für 2 Personen: 2 Doraden, ganz und ausgenommen, 1 Fenchel, 2 Paprika, 1 Zucchini, 3 Tomaten, 4 EL Belessi Olivenöl, 2 EL Mallorquinischer Kräutergarten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Sonnensalz Flocken, frisch gemahlener Verbena Pfeffer.

Gemüse in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl und 1 EL Kräutergarten mischen, in einer ofenfesten Form verteilen. Doraden innen und außen salzen, mit Knoblauch und der restlichen Kräutergarten-Mischung einreiben, auf das Gemüse legen. Bei 200 °C Umluft 25–30 Min. garen, bis die Haut knusprig ist. Vor dem Servieren mit Sonnensalz Flocken und Verbena Pfeffer finishen.

Warum dieser Mallorquinische Kräutergarten? Echter Salbei und echte Zitronenmyrte machen den Unterschied zu Standardmischungen. Tomatenflocken geben eine fruchtigo-süßliche Basis, die beim Schmoren karamellisiert und der Sauce natürliche Tiefe gibt.

Eigenschaften

• Mediterrane Würzmischung mit Tomatenflocken, Salbei und Zitronenmyrte
• Fruchtig-kräuteriger Charakter mit dezenter Schärfe
• Aus Klingenberg am Main, ohne Geschmacksverstärker
• Vielseitig für Gemüse, Fisch, Geflügel, Schwein und Tintenfisch

Was passt dazu?

Öl-Basis für alle mediterrane Gerichte: Belessi Olivenöl aus griechischen Ernte. Salz-Finish für Fisch und Meeresfrüchte: Sonnensalz Flocken. Pfeffer-Akzente: der zitrisch-elegante Verbena Pfeffer für Fisch und Geflügel, oder der orientalisch-komplexe Kubebenpfeffer für Lammgerichte. Das Zitronenöl-Profil der Mischung passt herrlich zur Eigenständigkeit von Zitronenmyrte pur. Für das französische Kräuter-Pendant: unser Café de Paris. Scharfe Gemüse-Alternative mit afrikanischem Charakter: Berbere in kleiner Prise zugeben.

Häufige Fragen

Wofür kann ich den Mallorquinischen Kräutergarten verwenden? Für gebratenes und geschmortes Gemüse, ganze Mittelmeerfische wie Dorade und Wolfsbarsch, Tintenfisch, Hähnchenkeule, Schweinekamm, mediterrane Eintöpfe, Paella-Würzung, Pizzabelag und als Topping auf Bruschetta.

Was ist der Unterschied zu einer normalen Herbes-de-Provence-Mischung? Mallorquinischer Kräutergarten enthält zusätzlich Tomatenflocken, Zitronenmyrte und Chili Bird Eye – das gibt ihm ein fruchtigeres, südlicheres Profil mit mehr Säure und Schärfe als das klassische Provençal-Pendant.

Wie viel nehme ich pro Gericht? Für Gemüse: 1 EL auf 600 g. Für Fisch: ½–1 EL pro kg Fisch. Für Fleisch-Marinaden: 1 EL mit Olivenöl und Knoblauch für 800 g Fleisch.

Ist die Mischung vegan? Ja. Alle Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs, ohne Zusatzstoffe.