Café de Paris

Café de Paris – die klassische Kräuterbutter-Mischung für Steaks, Spargel und Grilladen

Café de Paris ist die geheimnisvollste Gewürzmischung der europäischen Brasserie-Küche. Was einst als Hausrezept für die legendäre Café-de-Paris-Butter in Genf entstand, haben wir in Klingenberg am Main auf über 20 Kräuter und Gewürze destilliert: Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Bohnenkraut, Dill, Majoran, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Paprika, Kurkuma, Alge und weitere. Das Profil: komplex-kräuterig, leicht meerwürzig durch die Alge, mit feiner Schärfe von Chili und einer herb-zitrischen Tiefe, die Steaks, weißen Spargel und Grillgeflügel zum Klassiker macht.

Verwendung

• Als Café-de-Paris-Butter: 25 g Mischung mit 25 ml Worcestershire-Sauce und 75 ml Wasser über Nacht quellen lassen, dann in 350 g weiche Zimmer-Butter einschlagen, zu einer Rolle formen, kühlen – fertig ist die Brasserie-Klassik.
• In hellen Weinsaucen für Scholle, Seezunge oder Lachs – 1 TL kurz vor dem Servieren einrühren, nicht mitkochen.
• Als Marinade: mit etwas Walnussöl und einer Prise Sonnensalz Flocken zu einer Paste für Spargelstangen oder Hähnchenbrustfilet vor dem Backen.

Wichtig: Café de Paris immer erst über Nacht in der Flüssigkeit quellen lassen – erst dann haben sich die ätherischen Öle vollständig gelöst und die Butter schmeckt rund statt scharf. Und: die fertige Kräuterbutter hält sich im Gefrierfach 3 Monate.

Rezept: Café-de-Paris-Butter auf Entrecôte

Für 4 Personen: 4 Entrecôtes à 220 g, 2 EL neutrales Öl, frisch gemahlener Verbena Pfeffer (zitrisch, perfekt zu hellem Rindfleisch), Sonnensalz Flocken zum Finishen. Für die Butter: 25 g Café de Paris, 25 ml Worcestershire-Sauce, 75 ml Wasser über Nacht quellen lassen, in 250 g weiche Butter einarbeiten, zu einer Rolle formen, mindestens 2 Stunden kühlen.

Steaks auf Zimmertemperatur bringen, mit neutralem Öl einreiben, in einer sehr heißen Gusseisenpfanne 2 Min. pro Seite scharf anbraten (Kerntemperatur 54 °C = medium rare). Aus der Pfanne nehmen, 4 Min. ruhen lassen. Mit Sonnensalz Flocken und Verbena Pfeffer würzen. Eine Scheibe Café-de-Paris-Butter auflegen, kurz schmelzen lassen und sofort servieren.

Warum dieses Café de Paris? Über 20 Komponenten in einer Mischung – das ersetzt acht verschiedene frische Kräuter. Das Algenpulver bringt eine dezente Meerestiefe, die das Originalrezept von der Genfer Brasserie unterscheidet und die Butter international macht.

Eigenschaften

• Kräuter-Gewürzmischung aus 20+ Komponenten nach klassischem Brasserie-Rezept
• Komplex-kräuterig mit Estragon, Kerbel, Dill und feiner Algennote
• Aus Klingenberg am Main, ohne Geschmacksverstärker
• Vielseitig für Kräuterbutter, Steaks, Spargel, Grillgeflügel und helle Fischsaucen

Was passt dazu?

Salz-Finish auf dem Steak: Sonnensalz Flocken für mineralische Frische oder das rauchige Afrikanische Perlensalz für Tiefe aus der Mühle. Pfeffer-Finish: der zitrisch-elegante Verbena Pfeffer für weißes Fleisch und Fisch, oder der scharf-fruchtige Tasmanische Pfeffer für kräftiges Rind. Öl-Basis für Pasta oder Spargel: Walnussöl. Kräuter-Begleiter für mediterrane Gerichte: der Mallorquinische Kräutergarten. Für Spargel mit Kalbfleisch: Apfel-Quitte Balsam Essig in die Sauce.

Häufige Fragen

Was ist Café de Paris genau? Eine Kräuter-Gewürzmischung, ursprünglich für die legendäre Café-de-Paris-Butter in Genf entwickelt. Das genaue Originalrezept ist ein gut gehütetes Geheimnis. Unsere Interpretation mit Estragon, Kerbel, Alge und 17 weiteren Komponenten folgt dem Stil: vielschichtig, kräuterig, leicht meerwürzig.

Kann ich die Butter einfrieren? Ja. Die fertige Café-de-Paris-Butter hält im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Einfach zu einer Rolle formen, einfrieren und Scheiben direkt auf das heiße Steak oder Geflügel legen.

Wozu passt Café de Paris außer zu Steak? Sehr gut zu weißem und grünem Spargel, gegrilltem Lachs, Scholle, Seezunge, Hähnchenbrustfilet, in hellen Weinsaucen für Fisch, über gegrilltem Mais und zu Pasta mit Meeresfrüchten.

Wie viel nehme ich für die Butter? Klassisch 25 g Mischung auf 350 g Butter. Für einen kräftigeren Charakter bis zu 30 g. Immer erst in Worcestershire und Wasser über Nacht quellen lassen, sonst bleibt das Aroma unvollständig.