Baharat

Baharat, klassische Gewürzmischung des Nahen Ostens für Lamm und Kebab

Baharat (arabisch für „Gewürze“) ist die klassische Mischung der nahöstlichen und nordafrikanischen Küche, die in fast jedem Haushalt zwischen Marokko und Iran eine Dose ihrer eigenen Hausmischung kennt. Wir komponieren unsere Variante in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus elf Komponenten: schwarzer Pfeffer, rosenscharfes Paprika, Paprikaflocken, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Korianderkörner, Schwarzkümmel, Chili, Macis, Knoblauch und Kardamom. Warm, leicht süßlich und pikant, mit der Tiefe einer Mischung, die seit Jahrhunderten überliefert wird.

Verwendung

Klassiker für Lammhack, Cevapcici, Frikadellen, Burger Patties, Kebab, Köfte und Spieße vom Grill. Auch zu Reisgerichten, Couscous, Tajinen, Schmorgerichten, Bratkartoffeln und gerösteten Wurzelgemüsen. In Joghurt-Marinaden, Hummus und über Falafel als Würze.

Wichtig: Baharat ist sehr aromatisch und leicht scharf. Taste dich vorsichtig heran, ein gestrichener Teelöffel pro 500 g Hackfleisch reicht meist.

Lammhack-Köfte in vier Schritten

1. 500 g Lammhack mit einer fein gewürfelten Zwiebel, einer Knoblauchzehe und einem gestrichenen Esslöffel Baharat vermengen.
2. Mit feinem Luisenhaller Tiefensalz würzen, kleine längliche Köfte formen.
3. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten, bis die Köfte goldbraun sind.
4. Mit Joghurt-Tahin-Sauce und einem Klecks Mango Chutney servieren, dazu Couscous oder Fladenbrot.

Eigenschaften

• Orientalische Gewürzmischung aus elf Komponenten
• Warm, leicht süßlich und pikant
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe
• Vielseitig als Lamm-, Kebab-, Köfte- und Cevapcici-Gewürz

Was passt dazu?

Wer noch tiefer in die nordafrikanische Welt einsteigen will, greift zu unserem Raz el Hanout mit über 25 Komponenten. Indische Pendants sind das mild-fruchtige Curry Mumbai und das pikante Curry Anapurna. Für fermentierte Umami-Tiefe ist unser Vadouvan die richtige Wahl. Klassische süß-fruchtige Begleitung zu jedem orientalischen Gericht ist unser Mango Chutney. Als Pfeffer-Finish empfehlen wir die Mélange Noir. Für Gemüse passt das Gemüseschmackes. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Was bedeutet Baharat?
Baharat ist arabisch und heißt schlicht „Gewürze“. In der nahöstlichen Küche bezeichnet das Wort eine spezifische, regional sehr unterschiedliche Hausmischung, die in fast jedem Haushalt anders zusammengesetzt ist. Unsere Variante orientiert sich am syrisch-libanesischen Profil mit Pfeffer und rosenscharfem Paprika.

Wofür kann ich Baharat verwenden?
Klassisch zu Lammhack-Klassikern wie Cevapcici, Köfte, Frikadellen und Burger-Patties, zu Kebab und Spießen vom Grill. Auch zu Reisgerichten, Couscous, Tajinen, Bratkartoffeln und gerösteten Wurzelgemüsen, in Joghurt-Marinaden und über Hummus oder Falafel.

Was ist der Unterschied zwischen Baharat und Raz el Hanout?
Baharat ist eine schlankere, schärfere Mischung aus rund elf Komponenten mit Fokus auf Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel. Raz el Hanout ist die marokkanische Königsmischung mit über 25 Zutaten und ausgeprägter blumig-süßer Tiefe durch Veilchenwurzel und Rosenblüten. Baharat für Lamm und Hackfleisch, Raz el Hanout für Tajine und Couscous.

Wie scharf ist Baharat?
Mittel scharf. Die Schärfe kommt von schwarzem Pfeffer, Chili und rosenscharfem Paprika und ist deutlich, aber nicht brennend. Baharat ist pikanter als Curry Mumbai, aber milder als Curry Anapurna.