Aktivator für alles aus dem Boden

Aktivator für alles aus dem Boden, Würzsalz für Gemüse und Wurzelgemüse nach Stefan Marquard

Der Aktivator für alles aus dem Boden ist ein Würzsalz für Gemüse nach dem Konzept von Sternekoch Stefan Marquard, hergestellt und abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main. Wir mischen ihn aus Steinsalz aus Deutschland, Rohrzucker, schwarzem Pfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Liebstöckel und Macis. Die Idee dahinter: Du massierst das Würzsalz vor dem Garen in das rohe Gemüse ein, sodass die Aromen tief einziehen, den Eigengeschmack verstärken und die Garzeit verkürzen.

Verwendung

Für alle Gemüsesorten – besonders für Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie, Pastinaken, Rote Bete und Süßkartoffeln, aber auch für Kohl, Brokkoli, Zucchini und Ofengemüse. Rechne mit rund 12 g (knapp 1 Esslöffel) Aktivator je Kilo Gemüse. Das Würzsalz gut untermischen, sodass alle Stücke benetzt sind, dann etwa fünf Minuten einwirken lassen und anschließend braten, dünsten oder im Ofen garen.

Wichtig: Der Aktivator enthält bereits Salz, daher brauchst du nicht zusätzlich zu salzen. Das Gemüse vor dem Garen aktivieren, nicht danach – nur so ziehen die Aromen richtig ein.

Rezept: Geröstetes Ofengemüse

Bunt, aromatisch und mit wenig Aufwand – das perfekte Beilagen- oder Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Rote Bete, Süßkartoffel)
• ca. 12 g Aktivator für alles aus dem Boden
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung: Das Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Aktivator gut durchmischen und fünf Minuten einwirken lassen. Anschließend mit dem Olivenöl vermengen, mit dem Rosmarin auf ein Blech geben und bei 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun rösten.

Was steckt drin?

Steinsalz aus Deutschland bildet die würzige Basis, ein Hauch Rohrzucker rundet sie ab. Kümmel und Kreuzkümmel geben die warme, erdige Würze, die besonders gut zu Wurzelgemüse passt. Liebstöckel bringt die kräuterig-herzhafte Tiefe, Macis eine feine, leicht nussige Note und schwarzer Pfeffer den dezent scharfen Akzent.

Eigenschaften

• Würzsalz für Gemüse und Wurzelgemüse nach dem Konzept von Sternekoch Stefan Marquard
• Mit Steinsalz aus Deutschland, Kümmel, Kreuzkümmel, Liebstöckel und Macis
• Vor dem Garen untermischen, rund 12 g auf 1 kg Gemüse, 5 Minuten einwirken lassen
• Verstärkt den Eigengeschmack und verkürzt die Garzeit
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Das Aktivator-Prinzip gibt es für jede Zutat: Aktivator für alles was fliegt für Geflügel und Aktivator für alles was schwimmt für Fisch. Zu Ofengemüse passt ein feines Finishing-Salz wie Fleur de Sel, zum Abschmecken frisch gemahlener weißer Pfeffer. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist ein Aktivator?
Ein Würzsalz, das du vor dem Garen in rohes Gemüse einmassierst. Im rohen Zustand ziehen die Gewürze besonders tief ein, verstärken den Eigengeschmack und verkürzen die Garzeit.

Wie dosiere ich richtig?
Rund 12 g, also knapp einen Esslöffel, auf 1 kg Gemüse. Gut untermischen und etwa fünf Minuten einwirken lassen, bevor du das Gemüse garst.

Für welches Gemüse eignet er sich?
Besonders für Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie, Pastinaken und Süßkartoffeln, aber auch für Kohl, Brokkoli, Zucchini und Ofengemüse.

Kann ich ihn auch für Fleisch oder Fisch verwenden?
Er ist auf Gemüse abgestimmt. Für Geflügel gibt es den Aktivator für alles was fliegt, für Fisch den Aktivator für alles was schwimmt.