Aktivator für alles was schwimmt

Aktivator für alles was schwimmt, Würzsalz für Fisch und Meeresfrüchte nach Stefan Marquard

Der Aktivator für alles was schwimmt ist ein Würzsalz für Fisch und Meeresfrüchte nach dem Konzept von Sternekoch Stefan Marquard, hergestellt und abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main. Wir mischen ihn aus Steinsalz aus Deutschland, Rohrzucker, weißem Pfeffer, Koriander, Anis, Fenchel, Kümmel und Thymian. Die Idee dahinter: Du massierst das Würzsalz vor dem Garen in den rohen Fisch ein, sodass die Aromen einziehen und den feinen Eigengeschmack verstärken, statt ihn zu überdecken.

Verwendung

Für alle Fischarten – Lachs, Zander, Dorsch, Wolfsbarsch und Forelle – sowie für Schalentiere wie Garnelen und Jakobsmuscheln, ob gebraten, gegrillt, gedämpft oder im Ofen. Rechne mit rund 12 g (knapp 1 Esslöffel) Aktivator je Kilo Fisch. Das Würzsalz gut einmassieren, bei Filets möglichst auch unter die Haut, dann etwa fünf Minuten einwirken lassen und anschließend wie gewohnt garen.

Wichtig: Der Aktivator enthält bereits Salz, daher brauchst du nicht zusätzlich zu salzen. Fisch nur kurz würzen lassen und zügig garen, damit das Fleisch saftig bleibt und nicht durch das Salz Wasser zieht.

Rezept: Knusprig gebratenes Lachsfilet

In einer Viertelstunde auf dem Teller, mit krosser Haut und saftigem Kern.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Lachsfilets mit Haut (à ca. 150 g)
• ca. 8 g Aktivator für alles was schwimmt
• 2 EL Öl zum Braten
• 1 EL Butter
• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung: Die Lachsfilets trocken tupfen und beidseitig mit dem Aktivator einmassieren, fünf Minuten einwirken lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite vier bis fünf Minuten knusprig braten, dann wenden, die Butter zugeben und eine weitere Minute garen. Mit Zitronenspalten servieren.

Was steckt drin?

Steinsalz aus Deutschland bildet die würzige Basis, ein Hauch Rohrzucker rundet sie ab. Anis und Fenchel geben die feine, süßlich-aromatische Note, die besonders gut zu Fisch passt. Koriander und Thymian bringen die kräuterige Tiefe, Kümmel eine warme Würze und weißer Pfeffer den dezent scharfen Akzent.

Eigenschaften

• Würzsalz für Fisch und Meeresfrüchte nach dem Konzept von Sternekoch Stefan Marquard
• Mit Steinsalz aus Deutschland, Anis, Fenchel, Koriander und Thymian
• Vor dem Garen einmassieren, rund 12 g auf 1 kg Fisch, 5 Minuten einwirken lassen
• Verstärkt den Eigengeschmack, ohne ihn zu überdecken
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Das Aktivator-Prinzip gibt es für jede Zutat: Aktivator für alles was fliegt für Geflügel und Aktivator für alles aus dem Boden für Gemüse. Zu Fisch passt ein feines Finishing-Salz wie Fleur de Sel, eine frische Zitrusnote bringt die Zitronenmyrte. Zum Nachwürzen am Tisch passt frisch gemahlener weißer Pfeffer. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist ein Aktivator?
Ein Würzsalz, das du vor dem Garen in rohen Fisch einmassierst. Im rohen Zustand ziehen die Gewürze besonders tief ein und verstärken den Eigengeschmack, ohne ihn zu überdecken.

Wie dosiere ich richtig?
Rund 12 g, also knapp einen Esslöffel, auf 1 kg Fisch oder Schalentiere. Gut einmassieren und etwa fünf Minuten einwirken lassen, bevor du den Fisch garst.

Eignet er sich auch für Garnelen?
Ja, den Aktivator direkt in die Schale oder auf das Fleisch einmassieren. So gelangt das Aroma überallhin und die Garnelen bleiben saftig.

Kann ich ihn auch für Fleisch oder Gemüse verwenden?
Er ist auf Fisch und Meeresfrüchte abgestimmt. Für Geflügel gibt es den Aktivator für alles was fliegt, für Gemüse den Aktivator für alles aus dem Boden.