Chili Guajillo

Chili Guajillo gemahlen, mild-fruchtiger Eckpfeiler der mexikanischen Küche

Der Guajillo ist die getrocknete Mirasol-Chili und einer der meistverwendeten Chilis Mexikos. Gemahlen bringt er eine angenehme, gut steuerbare Schärfe und eine zarte fruchtige Säure mit feinen Beerennoten. Wir konfektionieren ihn in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main. Ein Naturprodukt mit möglichen Farbabweichungen.

Verwendung

Gemahlener Guajillo ist ein Klassiker für Adobo, Mole, Enchilada-Saucen und mexikanische Marinaden. Er würzt Hähnchen-, Rind- und Schweinegerichte ebenso wie Eintöpfe und Bohnensuppen und gibt Salsas, Pasten und Schmorsaucen eine fruchtige Tiefe.

Wichtig: Röste das Pulver kurz in etwas Öl an, bevor du Flüssigkeit zugibst, dann entfalten sich Frucht und Säure am besten.

Guajillo-Salsa in 4 Schritten

1. Röste 2 EL gemahlenen Guajillo kurz in 1 EL Öl an, bis es duftet.
2. Gib zwei gehackte Tomaten, eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe dazu und brate alles kurz mit.
3. Füge 100 ml Brühe, etwas Kreuzkümmel und Salz hinzu und lass die Salsa zehn Minuten köcheln.
4. Püriere alles glatt und serviere die Salsa zu Tacos, Enchiladas oder gegrilltem Fleisch.

Was macht ihn besonders?

Guajillo gehört mit Ancho und Pasilla zur klassischen Dreiheit der mexikanischen Mole-Chilis. Er ist der hellste und fruchtigste der drei, mit einer feinen Säure und Beerennote, die Saucen Frische gibt, ohne stark zu schärfen. Gerade deshalb ist er der vielseitigste Einstieg in die mexikanische Chili-Küche.

Eigenschaften

• Getrockneter Guajillo-Chili, fein gemahlen
• Mild-fruchtig mit feiner Säure und Beerennote
• Angenehm milde, gut steuerbare Schärfe
• Klassiker für Mole, Adobo und Enchilada-Sauce
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main

Was passt dazu?

Für eine echte Mole kombinierst du Guajillo mit Chili Ancho und Chili Pasilla, ergänzt durch unser fertiges Mole. Mehr Schärfe bringt unser Chili-con-Carne-Gewürz. Weiteres findest du in unserer Kollektion Gewürzmischungen.

Häufige Fragen

Wie scharf ist Chili Guajillo?
Angenehm mild. Die Schärfe ist gut steuerbar, im Vordergrund stehen Frucht und eine feine Säure.

Was ist Guajillo eigentlich?
Die getrocknete Mirasol-Chili, hier fein gemahlen. Sie zählt zu den meistverwendeten Chilis Mexikos.

Wofür verwende ich Guajillo?
Vor allem für Mole, Adobo, Enchilada-Saucen und Marinaden sowie für Eintöpfe, Salsas und Schmorgerichte.

Wie hole ich das beste Aroma heraus?
Röste das Pulver kurz in Öl an, bevor du Flüssigkeit zugibst. So kommen Frucht und Säure am besten durch.