Zitronenverbene

Zitronenverbene – intensives Zitruskraut mit eleganter Frische

Zitronenverbene (Aloysia citrodora), auf Französisch auch Verveine odorante genannt, ist das intensivste Zitruskraut der Küche. Ihr Aroma ist reiner und direkter als das der Zitronenmelisse – klarer Zitrusduft ohne die leicht minzige Begleitung, dafür mit einer floralen Eleganz, die das Kraut in der französischen Patisserie und Küche so beliebt macht.

Die ganzen Blätter entfalten beim Reiben oder kurzen Aufgießen ihr volles Aroma. Zitronenverbene lässt sich vielseitig einsetzen – von der herzhaften Küche über Desserts bis hin zu Tees und Getränken.

Verwendung in der Küche

• Fettreiches Fleisch: ideal zu Ente und Schwein – bricht die Reichhaltigkeit mit frischer Zitrusnote
• Fisch und Meeresfrüchte: als Aromabasis für Marinaden und Papillote
• Gemüsesuppen: gibt hellen Suppen eine florale Frische
• Desserts: in Panna cotta, Crème brûlée, Sorbets und Mousses
• Kräutertee: als Einzelkraut oder Bestandteil einer Kräuterteemischung
• Limonaden und Sirups: als Basis für aromatisierte Getränke und Cocktails

Zitronenverbene am besten kurz vor dem Servieren zugeben oder in heißen Flüssigkeiten kurz ziehen lassen – so bleibt das Aroma frisch und lebendig.

Kleine Rezeptidee: Entenbrustscheiben mit Zitronenverbene-Jus

Entenbrust medium braten, ruhen lassen. Den Bratensatz mit etwas Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Zitronenverbeneblätter einige Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen, Sauce mit Butter binden. Die florale Zitrusnote der Verbene macht die Sauce zur eleganten Begleitung für die Entenbrust.

Passt hervorragend zu: Ente, Schwein, Fisch, hellen Suppen, Desserts, Kräutertees und aromatisierten Getränken.