schwarzer Tellicherry-Pfeffer

Schwarzer Tellicherry-Pfeffer, indischer Premium-Pfeffer mit Fruchtnoten

Tellicherry ist kein Herkunftsort, sondern eine Qualitätsstufe. Der Name bezeichnet die größten, reifsten Körner der Ernte vom Malabar-Küstenstreifen in Kerala, Indien, Pfefferkörner, die länger als üblich an der Liane reifen durften, bevor sie geerntet wurden. Diese verlängerte Reifezeit macht den Unterschied: Tellicherry-Pfeffer entwickelt ein komplexeres, fruchtiges Aroma mit mehr Tiefe und weniger reiner Stechschärfe als Standard-Schwarzpfeffer. Wir füllen ihn schonend in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab.

Verwendung

Tellicherry-Pfeffer entfaltet sein volles Potenzial frisch gemahlen auf dem fertigen Gericht. Er ist die erste Wahl, wenn Pfeffer als eigenständige Aromakomponente wirken soll:

• Steak und Rinderfilet, als Kruste im Steak au Poivre oder als Tischpfeffer
• Wild, Rehfilet, Wildschweinrücken, Hirsch
• Pfeffersauce, frisch gemahlen als Basis einer reduzierten Cognac-Pfeffersauce
• Gereifter Käse, Parmesan, Comté, Manchego, Pecorino
• Carpaccio, als elegantes Finishing-Gewürz
• Pasta und Risotto, Cacio e Pepe, schwarzes Risotto

Wichtig: Ganze Körner kaufen und erst kurz vor dem Servieren frisch mahlen oder mörsern. Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern, dann bleibt das Aroma jahrelang erhalten.

Rezeptidee: Steak au Poivre

2 EL Tellicherry-Pfeffer grob schroten (Mörser oder Messerrücken). Ribeye-Steaks (à 250 g) trocken tupfen, Pfefferkruste eindrücken. In sehr heißer, gusseiserner Pfanne je Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Steaks ruhen lassen. Im gleichen Bratfett 1 Schalotte anschwitzen, mit 4 cl Cognac ablöschen, mit 150 ml Rinderfond und 100 ml Sahne aufgießen. Einkochen lassen, abschmecken.

Eigenschaften

• Premium-Qualitätsstufe vom Malabar in Kerala, Indien
• Komplex-fruchtiges Aroma mit harmonischer Schärfe
• Größte, am längsten gereifte Pfefferkörner der Ernte
• Ganze Körner, ideal für Mühle und Mörser
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main

Was passt dazu?

Frisch-ätherisch ist der schwarze Kerala-Pfeffer, würzig-vollmundig der schwarze Belem-Pfeffer. Für Steaks empfehlen wir den Steakpfeffer Gewürzamt und die Mélange Noir. Eine schöne Auswahl bietet das Pfeffer Bundle. Mehr in unserer Pfeffer-Kollektion.

Häufige Fragen

Was bedeutet Tellicherry?
Tellicherry ist keine Herkunft, sondern eine Qualitätsstufe. So werden die größten und am längsten gereiften Pfefferkörner der Ernte vom Malabar in Kerala bezeichnet.

Wie schmeckt Tellicherry-Pfeffer?
Komplex und fruchtig mit viel Tiefe und harmonischer Schärfe. Durch die längere Reife an der Liane wirkt er aromatischer und weniger stechend als Standard-Schwarzpfeffer.

Wofür eignet er sich am besten?
Für Steak, Rinderfilet, Wild und Pfeffersaucen, als Finish auf Carpaccio und gereiftem Käse sowie in Cacio e Pepe und Risotto.

Soll ich Pfeffer ganz oder gemahlen kaufen?
Immer ganz und frisch in der Mühle mahlen oder im Mörser zerstoßen. Bereits gemahlener Pfeffer verliert innerhalb weniger Minuten seine ätherischen Öle. Ganze Körner halten ihr Aroma jahrelang.