Fränkisches Brotgewürz

Fränkisches Brotgewürz, traditionelle Manufaktur-Mischung für Sauerteig- und Roggenbrot

Das Fränkische Brotgewürz ist eine traditionelle Gewürzmischung aus unserer Manufaktur in Klingenberg am Main. Die sorgfältig abgestimmte Komposition aus Korianderkörnern, Kümmel, Fenchelsaat, Macis, Selleriesaat, Sternanis, Kreuzkümmel und Kardamom verleiht Sauerteigbroten, Roggenbroten und pikantem Gebäck den charakteristischen fränkischen Brotcharakter: warm, aromatisch und mit unaufdringlicher Würze.

Verwendung

Ein gestrichener Teelöffel reicht für rund 500 g Mehl, ideal für Sauerteigbrot, Bauernbrot, Roggenmischbrot und pikantes Gebäck. Das Brotgewürz kann direkt in den Teig eingearbeitet oder vor dem Backen als Topping auf das geformte Brot gestreut werden. Auch für herzhafte Kräcker, Grissini, Käsegebäck und Laugenstangen, überall dort, wo eine warme, aromatische Brotwürze gewünscht ist.

Wichtig: Im Teig wirkt die Mischung dezent, als Topping vor dem Backen entfaltet sie ein deutlich intensiveres Aroma. Wer es kräftiger mag, mörsert die Saaten kurz vor dem Einkneten frisch an.

Rezept: Fränkisches Sauerteigbrot

Ein würziges, charaktervolles Alltagsbrot mit kräftiger Roggennote.

Zutaten für 1 Brot:

• 450 g Roggenmehl, 50 g Weizenmehl
• 150 g aktiver Sauerteig
• 300 ml Wasser
• 10 g Salz
• 1 gestrichener TL Fränkisches Brotgewürz

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und zwölf Stunden kühl gehen lassen. Den Teig formen, in einen Gärkorb legen und nochmals kurz ruhen lassen. Bei 230 °C mit etwas Schwaden 45 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Was steckt drin?

Korianderkörner und Kümmel bilden das klassische Brotgewürz-Fundament, Fenchelsaat und Sternanis bringen die süßlich-anisartige Wärme. Kreuzkümmel und Kardamom geben Tiefe, Macis eine feine Muskatnote und Selleriesaat die herzhaft-würzige Kante, die fränkisches Brot ausmacht.

Eigenschaften

• Brotgewürzmischung mit Koriander, Kümmel, Fenchel, Macis, Selleriesaat, Sternanis und Kardamom
• Warm-aromatisch mit dezenter Anis-Note
• Für Sauerteigbrot, Roggenbrot, Bauernbrot und pikantes Gebäck
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Im selben Stil unser Butterbrot-Gewürz und das milde Klingenberger Brotgewürz. Klassisch zur fränkischen Vesper passen Försters Vesper und der Försters Geheimnis Wildmett. Auf frischem Brot mit Butter eine Prise Fleur de sel oder ein paar Körner Frischer Pfeffer mit Meersalz fermentiert. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist Brotgewürz?
Brotgewürz ist eine Mischung aus klassischen Brotgewürzen wie Kümmel, Koriander und Fenchel, die traditionell in Roggen- und Sauerteigbroten verwendet werden. Das Fränkische Brotgewürz folgt dem regionalen fränkischen Rezept und enthält zusätzlich Macis, Sternanis und Kardamom für eine etwas komplexere, wärmere Note.

Wie viel Brotgewürz nehme ich?
Ein gestrichener Teelöffel (etwa 3 bis 4 g) pro 500 g Mehl ist eine gute Orientierung. Im Teig gibt es dezente Würze, als Topping gestreut entfaltet es beim Backen ein intensiveres Aroma.

Kann ich das Brotgewürz auch außerhalb von Brot einsetzen?
Ja, eine Prise im Linsen-Eintopf, in der Kürbissuppe oder in der Krautmarinade gibt diesen Gerichten eine warme, leicht anisartige Tiefe. Auch über Käsegebäck und Grissini gestreut sehr aromatisch.