Balsamico Essig - 12 Jahre

Balsamico Essig 12 Jahre, gereifter Aceto Balsamico di Modena IGP

Dieser Aceto Balsamico di Modena IGP von La Dispensa di Lorenzo reift zwölf Jahre in Holzfässern. Dabei wird er vielschichtig, sirupartig dicht und entwickelt eine komplexe Aromatik mit ausgewogener Süße und weicher Säure. Eine Spitzenklasse aus Modena für besondere Momente am Tisch.

Verwendung

Balsamico 12 Jahre ist ein Finishing-Essig zum Träufeln. Einige Tropfen veredeln Parmigiano Reggiano, Mozzarella di Bufala, Carpaccio und Vitello Tonnato. Er verfeinert Risotto, Wildgerichte, Reduktionen und Bratensaucen und setzt einen edlen Akzent auf Erdbeeren und Vanilleeis.

Wichtig: Den Balsamico nicht mitkochen, sondern erst zum Schluss über das fertige Gericht träufeln. So bleiben die feine Süße und das Aroma der Fassreifung erhalten.

Erdbeeren mit Balsamico in 4 Schritten

1. Halbiere 250 g reife Erdbeeren und gib sie in eine Schüssel.
2. Bestreue sie mit einem Teelöffel Zucker und lass sie zehn Minuten ziehen.
3. Träufle einen Esslöffel Balsamico 12 Jahre darüber und vermenge alles vorsichtig.
4. Richte die Erdbeeren mit Vanilleeis an und gib zum Schluss noch ein paar Tropfen Balsamico darüber.

Was macht diesen Balsamico besonders?

Der Unterschied liegt in der Zeit. Zwölf Jahre Reifung in Holzfässern dicken den gekochten Traubenmost ein und verbinden Süße, Säure und Holznote zu einer sirupartigen Konsistenz. Anders als ein junger Balsamico braucht er keinen Zusatz von Zucker oder Farbstoff, die Tiefe entsteht allein durch die lange Lagerung. Das Siegel Aceto Balsamico di Modena IGP steht für die geschützte Herkunft.

Eigenschaften

• Aceto Balsamico di Modena IGP, 12 Jahre im Holzfass gereift
• Vielschichtig, sirupartig dicht mit ausgewogener Süße
• Zum Träufeln über Parmigiano, Carpaccio und Vitello Tonnato
• Verfeinert Risotto, Wild, Reduktionen und Desserts
• Hergestellt von La Dispensa di Lorenzo, Modena

Was passt dazu?

Etwas jünger und alltagstauglicher ist unser Balsamico 6 Jahre, noch dichter und tiefer der Balsamico 15 Jahre. Eine fruchtige Alternative ist der Apfel-Quitte Balsam Essig. Mehr Spezialitäten findest du in unserer Essig-Kollektion.

Häufige Fragen

Wie schmeckt Balsamico 12 Jahre?
Vielschichtig und sirupartig dicht mit ausgewogener Süße, weicher Säure und einer feinen Holznote aus der Fassreifung. Die zwölf Jahre geben ihm eine lange, komplexe Aromatiefe.

Wofür verwende ich ihn?
Als Finishing-Essig zum Träufeln über Parmigiano, Mozzarella, Carpaccio und Vitello Tonnato sowie über Erdbeeren und Vanilleeis. Auch Risotto, Wild und Reduktionssaucen veredelt er.

Was bedeutet Aceto Balsamico di Modena IGP?
IGP ist ein geschützter geografischer Herkunftshinweis. Er garantiert, dass der Balsamico nach festen Regeln in der Region Modena aus Traubenmost und Weinessig hergestellt wird.

Was ist der Unterschied zwischen 6, 12 und 15 Jahren?
Mit den Jahren wird der Balsamico dichter, süßer und komplexer. Der 6-Jährige ist ein vielseitiger Allrounder, der 12-Jährige reif und sirupartig, der 15-Jährige am tiefsten und intensivsten.