roter Szechuanpfeffer

Roter Szechuanpfeffer, chinesischer Zitronen- und Bergpfeffer mit prickelnder Note

Chinesischer Zitronenpfeffer, auch Bergpfeffer genannt, mit kräftig zitronigem Aroma und dem typischen Sichuan-Prickeln auf der Zunge („Ma La“). Bei uns in Klingenberg am Main abgefüllt.

Verwendung

Unentbehrlich für die asiatische Küche. Die perfekte Würze für Wokgerichte und gebratenen Fisch, ebenso in Marinaden für Ente, in scharfen Ölen und über gebratenem Tofu. Klassisch in Mapo Tofu, Sichuan-Hot-Pot und Kung Pao Chicken.

Wichtig: Zerkleinere die Körner erst kurz vor dem Gebrauch im Mörser oder hacke sie fein, dann setzen sich die ätherischen Öle frei. Ganze Körner trocken und gut verschlossen lagern.

Eigenschaften

• Prickelnd-zitroniges Aroma mit leichter Mundbetäubung
• Klassiker der chinesischen Sichuan-Küche
• Ideal für Wokgerichte, gebratenen Fisch und Marinaden
• Vor dem Gebrauch grob mörsern oder fein hacken
• Ganze Körner, in Klingenberg am Main abgefüllt

Was passt dazu?

Für die komplette zitrige Pfefferwelt ergänzt du den roten Szechuan mit unserem Timut-Pfeffer und dem Wilden Andaliman Pfeffer. Mehr findest du in unseren Pfeffersorten.

Häufige Fragen

Was ist die Sichuan-Mundbetäubung?
Ein sanftes Kribbeln auf der Zunge, typisch und gewollt für die Sichuan-Küche. Es entsteht durch die natuerlichen Aromastoffe des Pfeffers.

Ganz oder gemahlen verwenden?
Am besten frisch im Mörser zermahlen oder grob hacken, dann setzen sich die ätherischen Öle frei.

Wie scharf ist roter Szechuanpfeffer?
Er hat keine chiliartige Schärfe, sondern ein prickelnd-zitrisches Aroma mit leichtem Taubheitsgefühl auf der Zunge.

Wofür ist roter Szechuanpfeffer klassisch?
Für Mapo Tofu, Sichuan-Hot-Pot, Kung Pao Chicken und chinesische Marinaden.