Rinder- und Bisonglück

Rinder- und Bisonglück, waldig-würzige Gewürzmischung für Steak und Schmorbraten

Rinder- und Bisonglück ist unsere kräftige Gewürzmischung für hochwertiges Rind- und Bisonfleisch. Aromen von Wald, getrockneten Steinpilzen und Kräutern unterstreichen den vollen Eigengeschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken. Sie eignet sich für kurzgebratenes Steakfleisch ebenso wie für lange geschmorte Braten. Hergestellt und abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main.

Verwendung

Vor dem Braten oder Grillen auf Steaks, Entrecôte, Rib-Eye, Bisonsteak oder Roastbeef geben. Für Schmorbraten und Ragouts in den Schmoransatz einarbeiten. Auch zu kurzgebratener Leber, Burger-Patties und gedämpftem Wurzelgemüse.

Wichtig: Erst kurz vor Ende der Garzeit oder nach dem Anbraten salzen – die Mischung selbst bringt schon viel Tiefe mit.

Rezept: Rückwärts gegartes Rib-Eye

So bleibt das Steak von Rand zu Rand rosa und bekommt eine aromatische Kruste.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Rib-Eye-Steaks (je ca. 350 g, 4 cm dick)
• 2 TL Rinder- und Bisonglück
• 1 EL Butterschmalz
• 2 Zweige Rosmarin, 1 Knoblauchzehe
• Fleur de Sel zum Abschmecken

Zubereitung: Steaks 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Rinder- und Bisonglück einreiben. Im Ofen bei 100 °C auf einem Gitter garen, bis die Kerntemperatur 50 °C erreicht (etwa 40 bis 50 Minuten). Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks mit Rosmarin und Knoblauch pro Seite 1 Minute scharf anbraten. Kurz ruhen lassen und mit Fleur de Sel abschmecken.

Warum dieses Rinder- und Bisonglück? Die fünf Pfeffersorten und die getrockneten Steinpilze bilden beim scharfen Anbraten eine würzig-waldige Kruste, die den kräftigen Eigengeschmack von Rind und Bison trägt, statt ihn zu überdecken.

Was steckt drin?

Das Rückgrat bilden fünf Pfeffersorten – Tellicherry, langer Pfeffer, weißer Pfeffer, Szechuan- und Kubebenpfeffer – für würzige Wärme und feine Schärfe. Getrocknete Steinpilze und Tomatenflocken bringen waldige Umami-Tiefe, Wacholderbeere, Rosmarin und Thymian sorgen für harzige Kräuternoten. Knoblauch, Chili, Gewürznelke und Kardamom runden die Mischung ab.

Eigenschaften

• Kräftige Gewürzmischung speziell für Rind und Bison
• Mit getrockneten Steinpilzen und fünf Pfeffersorten
• Waldig-würzig mit harziger Kräutertiefe
• Für Steak, Schmorbraten und Ragouts
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für Steak-Liebhaber: BBQ Beef und die Pfeffermischung Mélange Noir. Für Schmorgerichte: Försters Schmortopf. Ein Salz zum Finish: Fleur de Sel oder das rauchige Chilisalz. Mehr in den Gewürzmischungen.

Häufige Fragen

Wofür eignet sich Rinder- und Bisonglück?
Für alle kräftigen Rind- und Bisongerichte: Steak, Entrecôte, Rib-Eye, Roastbeef, Bisonsteak, aber auch Schmorbraten, Gulasch und Ragouts. Die waldig-pilzige Note passt besonders gut zu dunklem Fleisch.

Wann gebe ich die Mischung dazu?
Bei Steaks vor dem Braten oder Grillen aufstreuen. Bei Schmorgerichten in den Ansatz einarbeiten, damit sich die Aromen über die lange Garzeit entfalten.

Ist die Mischung scharf?
Mild bis mittel. Die feine Schärfe kommt von Chili und Szechuanpfeffer, dominiert aber nicht – das Fleisch bleibt der Star.

Was macht die Steinpilze so besonders?
Getrocknete Steinpilze bringen eine natürliche Umami-Tiefe und eine waldige Note, die den herzhaften Geschmack von Rind und Bison verstärkt.