Klingenberger Brotgewürz

Klingenberger Brotgewürz, fränkische Mischung für Sauerteigbrot und Bauernbrot

Klingenberger Brotgewürz ist die Mischung mit der stärksten Heimat-Verbindung in unserer Manufaktur. Wir komponieren sie direkt am Main aus Fenchelsaat, Koriander und Kümmel aus Churfranken sowie Anis – regional bezogen, fein vermahlen und so dosiert, dass kein Aroma das andere übertönt. Das Profil: warm-anisig, mit erdigem Kümmel-Grundton und der typischen fränkischen Zurückhaltung.

Verwendung

Klingenberger Brotgewürz ist der Klassiker für Roggen-, Misch- und Vollkornbrot: Pro 500 g Mehl arbeitest du einen gestrichenen Esslöffel in den Teig ein. Vor dem Backen lässt es sich über Brezelteig oder Laugengebäck streuen, und in Brotaufstriche aus Schmalz, Kräuterquark oder Frischkäse rührst du einen halben Teelöffel pro 250 g ein. Auch eine Bauernsuppe oder ein deftiger Linseneintopf bekommt damit eine warm-anisige Tiefe.

Wichtig: Brotgewürz immer zuerst mit dem Mehl mischen, nicht erst zur fertigen Teigmasse geben. Sonst verteilt es sich ungleich, und die Kümmelnoten klumpen.

Rezept: Fränkisches Bauernbrot mit Sauerteig

Ein kräftiges Laib mit langer kalter Gare – das Aroma-Highlight für jeden Brotbackofen.

Zutaten für ein Laib (ca. 1,2 kg):

• 400 g Roggenmehl 1150, 300 g Weizenmehl 1050
• 150 g aktiver Roggen-Sauerteig, 480 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Klingenberger Brotgewürz
• 14 g Utah-Steinsalz grob
• 2 EL Walnussöl

Zubereitung: Mehle, Brotgewürz und Salz vermischen. Sauerteig, Wasser und Walnussöl dazugeben und acht bis zehn Minuten kneten. Den Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen, einmal dehnen und falten, weitere 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem bemehlten Gärkorb 12 bis 14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Mit Schwaden bei 250 °C anbacken (10 Minuten), dann auf 210 °C reduzieren und 40 Minuten fertigbacken.

Warum dieses Brotgewürz? Die regionalen Saaten aus Churfranken entfalten im Brotteig erst während der langen kalten Gare ihr volles Aroma – das hat industrielle Massenware nicht. Dazu passt ein Klecks Spreewälder Meerrettich.

Was steckt drin?

Koriander, Kümmel und Fenchelsaat bilden das fränkische Grundgerüst, Anis und Sternanis bringen die süßlich-warme Anisnote. Macis (Muskatblüte), Kreuzkümmel und Kardamom runden die Mischung mit feiner Würze ab, eine Spur Selleriesaat gibt herzhafte Tiefe. Alle Saaten werden fein vermahlen, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Eigenschaften

• Regionale Saaten aus Churfranken, fein vermahlen
• Klassisch fränkisches Profil: warm, anisig, erdig
• Vielseitig für Brot, Gebäck, Aufstriche und Quark
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für Vergleich und Variation: das alpine Tiroler Brotgewürz mit Brotklee und Bergkräutern. Zum frisch gebackenen Brot ein Spritzer Apfel-Quitte Balsam Essig auf Olivenöl. Für die herzhafte Schmalz-Variante Würzpaste Umami einrühren. Wer Brot mit Käse mag, gibt einen Klecks Spreewälder Meerrettich dazu. Und ein Schluck Walnussöl macht jedes Brotaroma runder. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Wie unterscheidet sich Klingenberger vom Tiroler Brotgewürz?
Das fränkische ist anisbetont und milder. Das Tiroler Brotgewürz setzt zusätzlich auf Brotklee und Bergkräuter und ist damit kräftiger und alpiner.

Kann ich es auch in Hefeteig verwenden?
Ja, ein halber Teelöffel pro 500 g Mehl reicht. Mehr überdeckt die Hefenote.

Wie lange ist es haltbar?
Trocken und dunkel gelagert mindestens 24 Monate. Nach dem Öffnen am besten innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Was tun, wenn das Brot zu kümmelig schmeckt?
Beim nächsten Mal nur einen statt zwei Esslöffel pro 500 g Mehl nehmen. Geschmack ist persönlich, die Mischung ist absichtlich kräftig dosiert.