grüner Szechuanpfeffer

Grüner Szechuanpfeffer, prickelnde Limettenfrische für die asiatische Küche

Die getrockneten Fruchtschalen des grünen Szechuanpfeffers begeistern mit intensiven Limettenaromen. Blumige, exotische Anklänge bringen eine aufregende Frische auf den Teller. Anders als echter Pfeffer stammt Szechuanpfeffer von einer Zitruspflanze, sein charakteristisches Prickeln auf der Zunge ist weltberühmt und macht ihn zum unverzichtbaren Gewürz der Szechuan-Küche. Aus China, abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main.

Geschmack & Aroma

Grüner Szechuanpfeffer ist intensiver, frischer und zitrischer als die rote Variante. Statt brennender Schärfe erzeugt er ein angenehmes, leicht betäubendes Kribbeln auf den Lippen und der Zunge (auf Chinesisch málà). Dazu kommen blumige Noten und ein klares Limettenaroma.

Verwendung

Mit seiner leichten, prickelnden Schärfe passt grüner Szechuanpfeffer ideal zu asiatischen Speisen. Bei Gerichten nach „Szechuan-Art“ darf er keinesfalls fehlen. Ideal für Wokgerichte, Geflügel, Fisch, Mapo Tofu und Nudelsuppen. Sogar Bitterschokolade und Zitrusfrüchte (z. B. Sorbets) harmonieren wunderbar mit diesem exotischen Pfeffer.

Wichtig: Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Kurz vor Gebrauch in der trockenen Pfanne rösten und frisch im Mörser zerstoßen, das aktiviert die ätherischen Öle und macht das Prickeln am intensivsten.

Eigenschaften

• Getrocknete Fruchtschalen des grünen Szechuanpfeffers
• Intensives Limettenaroma mit prickelnder, leicht betäubender Schärfe
• Klassiker der Szechuan-Küche, für Wok, Fisch und Geflügel
• Auch zu Bitterschokolade und Zitrus-Sorbets
• Aus China, abgefüllt in Klingenberg am Main, ohne Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für die asiatische Küche: Galgant für Thai- und indonesische Gerichte, Chinese Wokspice als Wok-Mischung. Pfeffer-Ergänzung: echter roter Kampot-Pfeffer. Salz-Finish: Fleur de Sel.

Häufige Fragen

Ist Szechuanpfeffer echter Pfeffer?
Nein, Szechuanpfeffer stammt von einer Zitruspflanze (Zanthoxylum) und ist botanisch nicht mit echtem Pfeffer (Piper nigrum) verwandt. Daher auch das charakteristische Zitrusaroma.

Warum prickelt Szechuanpfeffer auf der Zunge?
Der Wirkstoff Sanshool erzeugt ein leicht betäubendes Kribbeln auf Lippen und Zunge. In Kombination mit Chili entsteht das berühmte Málà-Gefühl der Szechuan-Küche.

Worin unterscheidet sich grüner von rotem Szechuanpfeffer?
Grüner Szechuanpfeffer ist frischer, zitrischer und intensiver im Prickeln. Roter Szechuanpfeffer ist wärmer, blumiger und etwas milder.

Wie lagere ich grünen Szechuanpfeffer?
Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Die Fruchtschalen erst kurz vor Gebrauch rösten und mörsern, dann bleibt das Prickeln am intensivsten.