Mélange Blanc

Mélange Blanc, weiße Pfeffermischung für Geflügel, Fisch und Spargel

Mélange Blanc ist eine Pfeffermischung mit deutlicher Note weißen Pfeffers aus Sri Lanka, ergänzt um Korianderkörner, Paradieskörner, Orangenschale, Kardamomsaat, Salbei und Muskatnuss. Eine elegante, zurückhaltend-würzige Mischung mit klarer Schärfe und feiner Tiefe für die helle Küche. Hergestellt und abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main.

Verwendung

Weißer Pfeffer für Geflügel, Pute, Hähnchen und weißen Fisch. Auch zu Kalbsbraten, Schweinefilet, Spargel, Frischkäse und cremigen Saucen. Vor dem Garen würzen oder als Finish über das fertige Gericht streuen. Klassisch für Spargel-Béarnaise, Béchamel und Sauce Hollandaise.

Wichtig: Für das beste Aroma Mélange Blanc frisch in der Mühle mahlen – am besten in einer eigenen Mühle, damit der feine weiße Pfeffer nicht von schwarzem Pfeffer überlagert wird.

Rezept: Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise

Das Gericht, in dem weißer Pfeffer zeigt, warum er in die helle Küche gehört.

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg weißer Spargel
• 250 g Butter
• 3 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Mélange Blanc
• Fleur de sel, 1 Prise Zucker

Zubereitung: Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker 12 bis 15 Minuten garen. Für die Hollandaise Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft und 2 EL Wasser über dem Wasserbad cremig aufschlagen, dann die warme Butter langsam einrühren. Mit Mélange Blanc und Fleur de sel abschmecken und über den abgetropften Spargel geben.

Warum dieser Mélange Blanc? Weißer Pfeffer würzt helle Gerichte, ohne sie mit dunklen Sprenkeln zu stören – die feine Schärfe und die Orangennote heben den Eigengeschmack des Spargels hervor.

Was steckt drin?

Hauptkomponente ist weißer Pfeffer aus Sri Lanka – die gehäutete, vollreif geerntete Pfefferbeere mit klarer Schärfe. Korianderkörner und Orangenschale bringen helle Frische, Paradieskörner eine sanfte Wärme, Kardamom, Salbei und Muskatnuss runden die Mischung mit feiner Tiefe ab.

Eigenschaften

• Pfeffermischung mit weißem Pfeffer als Hauptkomponente
• Klare Schärfe mit Orangen-, Kardamom- und Muskatnote
• Vielseitig als Geflügelpfeffer, Fischpfeffer und Spargel-Gewürz
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für die Pfeffer-Welt: Mélange Noir als dunkles Pendant für Steak und Wild, weißer Penja-Pfeffer als reiner Sortenpfeffer, Whisky Pfeffer für Steak-Variationen. Für Fischküche: Fischgenuss, BBQ Fish oder die Geschenkbox Mittelmeerküche. Für die Spargelzeit Mélange du Jardin als Kräuter-Begleiter. Mehr in den Gewürzmischungen.

Häufige Fragen

Warum weißer Pfeffer?
Weißer Pfeffer ist die gehäutete, vollreif geerntete Pfefferbeere – klar und schärfer, ohne die fruchtige Wildheit des schwarzen Pfeffers. Ideal für helle Speisen, in denen sich schwarze Pfefferkörner unschön absetzen würden.

Soll ich Mélange Blanc in die Pfeffermühle geben?
Ja – frisch gemahlen kommt das Aroma am besten zur Geltung. Eine eigene Mühle für weißen Pfeffer empfiehlt sich, damit das Aroma nicht durch schwarzen Pfeffer beeinträchtigt wird.

Worin unterscheidet sich Mélange Blanc von reinem weißem Pfeffer?
Mélange Blanc enthält zusätzlich Koriander, Paradieskörner, Orangenschale, Kardamom, Salbei und Muskat – das gibt ein weicheres, komplexeres Geschmackserlebnis im Vergleich zum reinen Sortenpfeffer.