Estragon geschnitten

Estragon geschnitten, das aniswürzige Kraut der französischen Küche

Estragon ist das Schlüsselkraut der feinen französischen Küche, mit seinem unverwechselbaren, leicht anisartigen und süßlich-würzigen Aroma. Unser Estragon wird sorgfältig getrocknet und geschnitten, sodass er sich leicht dosieren lässt und sein volles Aroma beim Mitgaren oder kurz vor dem Servieren entfaltet. Abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main.

Verwendung

Estragon ist unverzichtbar für die klassische Sauce Béarnaise und helle Rahmsaucen. Er passt zu Geflügel, Fisch, Eiergerichten, Kartoffeln und in die Kräuterbutter. Auch in Senf, Essig und Gurkeneinlagen sorgt er für die typische Note. Gib ihn beim Kochen früh genug dazu oder rühre ihn kurz vor dem Servieren ein.

Wichtig: Estragon ist aromastark. Dosiere sparsam und taste dich heran, sonst dominiert die Anisnote. Trocken und lichtgeschützt lagern.

Rezept: Klassische Sauce Béarnaise

Die Königin der Saucen zu Steak und Spargel, mit Estragon im Zentrum.

Zutaten:

• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 4 EL Weißweinessig, 4 EL Weißwein
• 2 TL Estragon geschnitten
• 3 Eigelb
• 200 g geklärte Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Schalotten, Essig, Wein und die Hälfte des Estragons einkochen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Die Reduktion mit den Eigelben über dem Wasserbad cremig aufschlagen, dann die geklärte Butter langsam einrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Estragon abschmecken.

Was macht Estragon besonders?

Sein Aroma stammt vom ätherischen Öl Estragol, das ihm die typische Anis- und Lakritznote gibt. Anders als kräftige Kräuter wie Rosmarin ist Estragon fein und elegant, weshalb er in der klassischen französischen Saucenküche unersetzlich ist.

Eigenschaften

• Getrockneter, geschnittener Estragon, leicht zu dosieren
• Feinwürzig mit charakteristischer Anisnote
• Klassiker für Sauce Béarnaise und Rahmsaucen
• Passt zu Geflügel, Fisch, Eiern und Kräuterbutter
• Abgefüllt in Klingenberg am Main

Was passt dazu?

In der französischen Küche kombiniert sich Estragon gut mit Kräuter der Provence und einem feinen weißen Pfeffer für helle Saucen. Zur Vinaigrette und für Senfsaucen passt unser Dijon Senf fein. Mehr Kräuter findest du in unserer Kräuter-Kollektion.

Häufige Fragen

Wofür verwende ich Estragon?
Für Sauce Béarnaise und helle Rahmsaucen, zu Geflügel, Fisch, Eiergerichten, Kartoffeln und in Kräuterbutter. Auch in Senf, Kräuteressig und Gurkeneinlagen.

Wie schmeckt Estragon?
Fein, leicht süßlich und mit einer charakteristischen Anis- und Lakritznote. Elegant und nicht aufdringlich, daher in der feinen Küche so beliebt.

Kann ich getrockneten Estragon wie frischen verwenden?
Getrockneter Estragon ist konzentrierter, daher brauchst du weniger davon. Am besten früh genug mitgaren, damit er sein Aroma abgeben kann.

Wie lagere ich Estragon richtig?
Trocken, kühl und lichtgeschützt in der gut verschlossenen Dose. So bleibt das feine Aroma lange erhalten.