Chili Ancho

Chili Ancho gemahlen, fruchtig-süßer Poblano für Mole und mexikanische Saucen

Die Ancho-Chili ist die getrocknete Poblano und eine der wichtigsten Chilis der mexikanischen Küche. Gemahlen bringt sie ein fruchtig-süßes Aroma mit Noten von getrockneter Pflaume und Rosine und einer feinen Tabaknote im Hintergrund. Die Schärfe ist mild bis mittelscharf, die Fruchtigkeit steht im Vordergrund. Wir konfektionieren sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main.

Verwendung

Gemahlener Ancho ist die Basis für klassische Molesaucen wie Mole negro und Mole rojo. Er gibt Enchilada-Saucen, Adobo-Marinaden, Schokoladensaucen und Schmorgerichten Tiefe und Frucht, ohne zu stark zu schärfen, und würzt mexikanische Bohnengerichte, Pozole und BBQ-Rubs. Besonders gut harmoniert er mit dunkler Schokolade, Rotwein und geschmortem Rindfleisch.

Wichtig: Röste das Pulver kurz in etwas Öl an, bevor du Flüssigkeit zugibst, dann entfaltet sich das fruchtige Aroma am besten. Dosiere zu Beginn sparsam und schmecke später nach.

Ancho-Adobo-Marinade in 4 Schritten

1. Verrühre 2 EL gemahlenen Ancho mit 1 EL Öl, 2 EL Wasser und 1 EL Essig zu einer Paste.
2. Reibe zwei Knoblauchzehen dazu und würze mit 1 TL Oregano, etwas Kreuzkümmel und Salz.
3. Bestreiche Schweine-, Rind- oder Hähnchenfleisch mit der Marinade und lass es mindestens zwei Stunden ziehen.
4. Brate oder grille das Fleisch und serviere es mit Limette und frischem Koriander.

Was macht ihn besonders?

Ancho gehört mit Guajillo und Pasilla zur klassischen Dreiheit der mexikanischen Mole-Chilis. Anders als scharfe Sorten steht beim Ancho die Frucht im Vordergrund: Pflaume, Rosine und eine dezente Rauch- und Tabaknote geben Saucen Tiefe, während die Schärfe mild bleibt.

Eigenschaften

• Getrockneter Poblano-Chili, fein gemahlen
• Fruchtig-süß mit Pflaumen-, Rosinen- und Tabaknote
• Mild bis mittelscharf, Frucht im Vordergrund
• Klassiker für Mole, Adobo und Enchilada-Sauce
• Auch für Schokoladensaucen, BBQ-Rubs und Bohnensuppen

Was passt dazu?

Für eine echte Mole kombinierst du Ancho mit Chili Guajillo und Chili Pasilla, ergänzt durch unser fertiges Mole. Mehr Schärfe bringt unser gemahlener Chili. Weiteres findest du in unserer Kollektion Gewürzmischungen.

Häufige Fragen

Wie scharf ist Chili Ancho?
Mild bis mittelscharf. Die Fruchtigkeit steht im Vordergrund, die Schärfe ist gut steuerbar.

Was ist Ancho eigentlich?
Die getrocknete Form der Poblano-Chili, hier fein gemahlen. Sie zählt zu den wichtigsten Chilis der mexikanischen Küche.

Wofür verwende ich Ancho?
Vor allem für Mole, Adobo-Marinaden, Enchilada- und Schokoladensaucen sowie für Schmorgerichte und Bohnensuppen.

Wie hole ich das beste Aroma heraus?
Röste das Pulver kurz in Öl an, bevor du Flüssigkeit zugibst. So entfaltet sich die fruchtige Tiefe am besten.