Schweineglück

Schweineglück, Premium-Würzmischung für Ibérico, Mangalitza und Schwäbisch-Hällisches Landschwein

Schweineglück ist unsere Hommage an die besten Schweinerassen Europas. In unserer Manufaktur in Klingenberg am Main mischen wir Tellicherrypfeffer, edelsüßes und rosenscharfes Paprika, Paradieskörner, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronenschale und einen Hauch Vanille. Das Profil: pfeffrig-warm, paprika-fruchtig, mit zartem Vanille-Schimmer und feiner Zitrusfrische – speziell für die fettreichen, intensiv-aromatischen Edelschweine entwickelt.

Verwendung

Schweineglück ist ein Trocken-Rub für Schweinekamm, Ibérico-Pluma und Spareribs: 1 EL pro 500 g Fleisch einmassieren und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Über fertig gegrillte Karbonade oder Kotelett gestreut wirkt es als Finish, etwa 1 TL pro Portion. In Schmalz oder Schmorflüssigkeit eingerührt würzt es Pulled Pork.

Wichtig: Bei Niedertemperatur-Garung (Pulled Pork, BBQ-Brisket) Schweineglück immer trocken auftragen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. So bildet sich die typische Kruste (Bark).

Rezept: Mangalitza-Pluma vom Grill

Ein Gericht, das den Eigengeschmack der Edelschweine in den Mittelpunkt stellt.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Mangalitza-Pluma (oder Ibérico)
• 2 EL Schweineglück
• 1 EL Walnussöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Calamansiessig
• 1 EL Mango Chutney als Beilage

Zubereitung: Pluma trockentupfen, mit Schweineglück komplett einreiben und zugedeckt 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Auf direkter starker Hitze 2 Minuten pro Seite scharf angrillen, dann in den indirekten Bereich legen, bis die Kerntemperatur 58 °C erreicht. Mit Walnussöl und Calamansi beträufeln und in Streifen schneiden. Mit Mango Chutney und gegrilltem Spitzkohl servieren.

Warum dieses Schweineglück? Wir kombinieren zwei Paprika-Sorten (edelsüß und rosenscharf) mit Tellicherrypfeffer und Paradieskörnern für echte Tiefe. Mangalitza und Ibérico haben so viel Eigengeschmack, dass die Würze ihn unterstreichen, nicht überdecken muss.

Was steckt drin?

Tellicherrypfeffer bildet das pfeffrige Rückgrat, edelsüßes und rosenscharfes Paprika geben Farbe und Frucht, Paradieskörner sorgen für exotische Wärme. Dazu Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Knoblauch, Zitronenschale und ein Hauch Vanille. Kichererbsen runden die Mischung ab.

Eigenschaften

• Speziell für fettreiche Edelschwein-Rassen entwickelt
• Pfeffrig-warm mit Paprika, Paradieskörnern und einem Hauch Vanille
• Vegan und glutenfrei, auch zu vegetarischen Bratlingen mit Räuchertofu
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Süß-fruchtige Beilage zum Schwein: Mango Chutney. Säure-Spritzer zum fetten Fleisch: Calamansiessig oder Apfel-Quitte Balsam Essig. Für die Kartoffel-Vinaigrette Walnussöl, als Brot-Begleitung Tiroler Brotgewürz mit Schwarzbrot. Wer es scharf mag, gibt Curry Dragon in die BBQ-Sauce. Mehr findest du in unseren Gewürzmischungen.

Häufige Fragen

Funktioniert das auch mit normalem Schweinefleisch?
Ja. Bei magerem Standard-Schweinefleisch eher dezent verwenden, sonst dominiert die Würze. Edelschweine vertragen mehr.

Was macht die Mischung besonders?
Tellicherrypfeffer als edelster schwarzer Pfeffer, dazu Paradieskörner, edelsüßes und rosenscharfes Paprika und ein Hauch Vanille. Diese Kombination unterstreicht den Eigengeschmack von Mangalitza und Ibérico, statt ihn zu überdecken.

Geeignet für Smoker?
Sehr gut. Die kräftige Paprika- und Pfeffernote harmoniert ideal mit echtem Holzrauch wie Hickory oder Buche.

Wie lange haltbar?
24 Monate trocken und dunkel. Nach dem Öffnen luftdicht verschließen, sonst verliert der Knoblauch sein Aroma.