Aktivator für alles was fliegt

Aktivator für alles was fliegt, Würzsalz für Geflügel nach Stefan Marquard

Der Aktivator für alles was fliegt ist ein Würzsalz für Geflügel nach dem Konzept von Sternekoch Stefan Marquard, hergestellt und abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main. Wir mischen ihn aus Steinsalz aus Deutschland, Rohrzucker, weißem Pfeffer, Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel, Macis, Zitronenmyrte und Zitronenschale. Die Idee dahinter: Du massierst das Würzsalz vor dem Garen in das rohe Fleisch ein, sodass die Aromen tief einziehen und Hähnchen, Ente, Gans und Pute deutlich intensiver schmecken.

Verwendung

Für alle Geflügelarten – Hähnchen (ganz oder in Teilen), Pute, Ente, Gans und Poularde, ob gebraten, gegrillt, geschmort oder im Ofen. Rechne mit rund 12 g (knapp 1 Esslöffel) Aktivator je Kilo Geflügel. Das Würzsalz gut einmassieren, auch unter die Haut und bei ganzen Tieren in die Bauchhöhle, dann etwa fünf Minuten einwirken lassen und anschließend wie gewohnt garen.

Wichtig: Der Aktivator enthält bereits Salz, daher brauchst du nicht zusätzlich zu salzen. Das Fleisch unbedingt vor dem Garen würzen und nicht erst danach, denn nur im rohen Zustand ziehen die Aromen richtig ein.

Rezept: Knuspriges Brathähnchen

Ein saftiges Ofenhähnchen mit knuspriger Haut, das ganz ohne weitere Würze auskommt.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg)
• ca. 18 g Aktivator für alles was fliegt
• 2 EL weiche Butter oder Öl
• 1 Zitrone, halbiert
• einige Zweige Thymian oder Rosmarin

Zubereitung: Das Hähnchen trocken tupfen und rundum mit dem Aktivator einmassieren, auch unter die Haut und in die Bauchhöhle. Die halbierte Zitrone und die Kräuter in die Bauchhöhle geben, fünf Minuten einwirken lassen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C rund 70 Minuten knusprig braten, dabei einige Male mit dem Bratensaft übergießen.

Was steckt drin?

Steinsalz aus Deutschland bildet die würzige Basis, ein Hauch Rohrzucker rundet sie ab. Zitronenmyrte und Zitronenschale geben die frische, unverwechselbare Zitrusnote, Fenchel, Koriander und Kreuzkümmel die aromatische Tiefe. Macis (Muskatblüte) bringt eine warme Würze, weißer Pfeffer und eine Spur Senfsaat den feinen, dezent scharfen Akzent.

Eigenschaften

• Würzsalz für Geflügel nach dem Konzept von Sternekoch Stefan Marquard
• Mit Steinsalz aus Deutschland, Zitronenmyrte, Zitronenschale, Fenchel und Macis
• Vor dem Garen einmassieren, rund 12 g auf 1 kg Geflügel, 5 Minuten einwirken lassen
• Für Hähnchen, Ente, Gans, Pute und Poularde
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Das Aktivator-Prinzip gibt es für jede Zutat: Aktivator für alles was schwimmt für Fisch und Aktivator für alles aus dem Boden für Gemüse. Die frische Zitrusnote stammt von der Zitronenmyrte, mediterran ergänzen Kräuter der Provence jedes Geflügelgericht. Zum Nachwürzen am Tisch passt frisch gemahlener weißer Pfeffer. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist ein Aktivator?
Ein Würzsalz, das du vor dem Garen in rohes Geflügel einmassierst. Im rohen Zustand ziehen die Gewürze besonders tief ein und verstärken den Eigengeschmack deutlich.

Wie dosiere ich richtig?
Rund 12 g, also knapp einen Esslöffel, auf 1 kg Geflügel. Gut einmassieren und etwa fünf Minuten einwirken lassen, bevor du das Fleisch garst.

Muss ich zusätzlich salzen?
Nein, der Aktivator enthält bereits Steinsalz. Würze das Fleisch damit vollständig und salze höchstens am Ende sehr sparsam nach.

Kann ich ihn auch für Fisch oder Gemüse verwenden?
Er ist auf Geflügel abgestimmt. Für Fisch gibt es den Aktivator für alles was schwimmt, für Gemüse den Aktivator für alles aus dem Boden.