Entrecôte mit Griechischen Pyramidensalzflocken auf Schmorzwiebeln, dazu Kartoffelecken und Sauerrahm
Schwierigkeit: mittel
Dauer: 1 Stunde
Zutaten (4 Portionen)
Entrecôte:
▪ 500 g Entrecôte
▪ Salz, Pfeffer
▪ 1 Zweig Rosmarin
▪ 12 Stk. Cocktailtomaten
▪ 4 Stk. Chinaknoblauch
▪ Rapsöl
▪ Butter
▪ Griechische Pyramidensalzflocken
Kartoffeln:
▪ 16 Stk. Kartoffeln (Drillinge)
▪ Salz
▪ Cajun Spice
▪ Öl zum frittieren
Zwiebeln:
▪ 8 Stk. Zwiebeln (mittelgroß)
▪ 4 EL Balsamicoessig
▪ Rapsöl
▪ Salz
Sauerrahm:
▪ 200 g Sauerrahm
▪1 TL Mallorquinischer Kräutergarten
▪ Salz
Zubereitung
Das Entrecôte mit Salz, Pfeffer würzen und nach 5 Min. mit dem Knoblauch (in der Schale) scharf von allen Seiten anbraten.
Anschließend beides zusammen in Aluminiumfolie einpacken und ca. 30 min. im Ofen bei 50°C ruhen lassen.
Die Drillinge waschen, vierteln und gut abtrocknen, in einem Topf mit Öl bei 140°C ca. 3 – 4 Minuten vorfrittieren.
Jetzt die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen. Nun mit dem Balsamicoessig ablöschen und mit Salz abschmecken.
Den Sauerrahm mit den Mallorquinischen Kräutergarten und Salz vermischen.
Anschließend in einer Pfanne mit Rapsöl das Entrecôte fertig garen und Butter, Cocktailtomaten, den Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Das Fleisch immer wieder mit der Butter abglänzen, je nach Belieben mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Kartoffeln bei 180°C goldbraun fertig garen, mit Cajun Spice und Salz abschmecken.
Anschließend auf einen Teller anrichten, das Entrecôte aufschneiden und mit Griechischen Pyramidensalzflocken servieren.