Ziegenfrischkäse-Crostini mit gepickelten Radieschen und Vilgis Weiss
Dauer: ca. 1 Stunde plus mind. 4 Stunden Marinierzeit
Zutaten (4 Portionen)
300 g Ciabatta in 12 Scheiben
Olivenöl zum Braten
300 g Ziegenfrischkäse
5 TL Olivenöl
2 TL Vilgis Weiss
Fleur de Sel
Kerbelspitzen für Deko
100 g Zucker
100 g Weißweinessig
300 g Wasser
Pfeff er weiß
Salz
100 g rote Radieschen
100 g dunkelrote Radieschen
100 g weiße Radieschen
Zubereitung
Die Radieschen putzen, waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Den Zucker in einem breiten Topf zu einem hellen Karamell schmelzen und mit dem Essig ablöschen. Das Wasser dazugeben und kräftig mit Pfeff er und Salz abschmecken. Circa 5 Minuten leicht kochen lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
Die Radieschen sortenrein auf Schüsseln oder in Einmachgläser verteilen. Den Sud aufkochen und die Radieschen vollständig damit bedecken. Die Radieschen für mindestens 4 Stunden marinieren. Kann in Gläsern gut eingemacht werden und hält so einige Wochen.
Das Ciabatta in 12 Scheiben schneiden und in ausreichend Olivenöl gleichmäßig goldbraun auf jeder Seite anbraten. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und anschließend mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Die Radieschen gut abtropfen lassen. Aus 5 TL Olivenöl und 2 TL Vilgis Weiß ein konzentriertes Gewürzöl herstellen. Die Radieschen nach Belieben auf dem Ziegenfrischkäse verteilen und zum Schluss mit Gewürzöl, Fleur de Sel verfeinern und mit Kerbel garnieren.