Taboulé im Alten Gewürzamt Style mit Raz el Hanout
Dauer: ca. 1,5 Stunden plus 24 Stunden Einweichzeit
Zutaten (4 Portionen)
100 g Kichererbsen roh (200 g gekocht)
3 Lorbeerblätter
1 Zwiebel geschält
200 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
160 g Paprika rot in feine Würfel
160 g Paprika gelb in feine Würfel
120 g Aubergine in feine Würfel
160 g Zucchini grün in feine Würfel
1 TL Garam Masala
3 TL Raz el Hanout
1 TL Salz
40 ml Olivenöl
2 Spritzer Zitronensaft
2 TL Schwarzkümmel (Nigella)
10 g Minze
10 g Koriander
10 g Petersilie
Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht einweichen und mit dem Einweichwasser, der halbierten Zwiebel und den Lorbeerblättern langsam weichgaren. Die Kichererbsen im Fond auskühlen lassen.
Die Gemüsebrühe aufkochen und mit Garam Masala, Raz el Hanout und Salz herzhaft abschmecken. Die aromatisierte Brühe über den Couscous gießen, kurz umrühren und abgedeckt für 20 Minuten quellen lassen. Die Paprika, Aubergine und Zucchini in Würfel jeweils separat in einer Pfanne scharf anbraten, leicht mit Salz und weißem Pfeff er würzen und direkt heiß zum Couscous geben. Anschließend den Couscous mit Olivenöl, Nigella und Zitronensaft verfeinern. Den Koriander und die Petersilie fein hacken. Die Minze in feine Streifen schneiden und die Kräuter unterheben. Den Salat durchziehen lassen und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Raz el Hanout nachschmecken.