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Spargelsalat mit Ducca
Zutaten (4 Portionen)
Spargelsalat:
1 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 EL Zucker
1 EL Salz
50 g Butter
200 g Kirschtomaten
Kerbel oder Kresse
Spargeldressing:
100 ml heißer Spargelsud
50 ml weißer Balsamico
20 g Dijon Senf
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1-2 gehäufte EL Ducca
250 ml Rapsöl (neutrales Öl)
Zubereitung
Das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und die unteren 2 cm abschneiden. Den Spargel in kräftig gesalzenem Wasser bissfest garen und in Eiswasser abschrecken. Den weißen Spargel klassisch schälen und das holzige untere Ende (ca. 2 cm) abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in einem Topf ganz knapp mit ca. 1,5 L Wasser bedecken. Ein Esslöff el Salz, ein Esslöff el Zucker und 50 g Butter dazugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Den Spargelsud passieren und die vorbereiteten Spargelstangen darin bissfest garen und im Sud auskühlen lassen. Den Sud als Basis für das Spargeldressing verwenden. Aus dem restlichen Sud lässt sich auch eine klassische Spargelsuppe zubereiten.
Für das Spargeldressing alle Zutaten bis auf das Rapsöl in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer das Rapsöl langsam einmontieren. Das Dressing lecker abschmecken.
Für den Salat die Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Alles zusammen mit dem Dressing vermengen und marinieren. Gezupften Kerbel oder Kresse untermischen. Mit Ducca und Salz final abschmecken.