Sanft gegarte Lachsforelle von der Zedernholz-Planke mit Silvaner-Butter und gegrilltem Salat
Dauer: ca. 1 Stunde
Zutaten (4 Portionen)
Lachsforelle:
600 g Lachsforellenfilet ohne Gräten
Fischgenuss (Gewürzzubereitung)
1 Weißbrot vom Vortag
Salz
Zucker
Fleur de Sel
Zedernholzplanke
Silvaner-Butter:
500 ml Silvaner trocken
500 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
175 g Butter
1 Bio-Zitrone
Dillpollen
Fenchelsaat wild
Speisestärke
1 Bund Schnittlauch in feine Ringe
Schnittlauchöl
Gegrillter Salat:
1 Romanasalat
Rapsöl
Equipment
Big Green Egg, Buchenholz Chunks
Zubereitung
Das Big Green Egg anheizen und für indirektes Grillen bei 150°C einregeln.
Für die Silvaner-Butter den Silvaner in einem Topf sirupartig einkochen, anschließend mit Geflügelbrühe auffüllen und ebenfalls um die Hälfte einkochen. Ist die Brühe reduziert mit Sahne auffüllen und erneut um die Hälfte einkochen. Die reduzierte Sauce mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Dillpollen und gestoßene wilde Fenchelsaat nach Geschmack zugeben, ziehen lassen und abpassieren. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Speisestärke abbinden.
Das Weißbrot mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Fisch in 4 Stücke portionieren und mit einer Prise Salz, Zucker und Fischgenuss würzen. Die Planke leicht einölen, die Filets daraufsetzen und auch die Oberseite vom Fisch ölen und mit Zitronenzeste marinieren. Den Fisch und die Brotscheiben in das Big Green Egg geben und für ca.12-15 Minuten indirekt bei 150°C garen. Der Fisch sollte schön glasig und das Brot knusprig sein.
Während der Fisch grillt, den Salat entblättern und mit etwas Rapsöl, Salz und Dillpollen marinieren. Den Fisch aus dem Egg nehmen und das Egg auf 200°C hochheizen. Die Salatblätter kurz und heiß angrillen.
Beim Anrichten das Schnittlauchöl und den Schnittlauch in die Sauce geben. Die Lachsforellenfilets leicht mit Fleur de sel bestreuen.
Eine Rezeptidee in Kooperation mit Big Green Egg.