Wir verwenden Cookies und ähnliche Funktionen auf dieser Webseite, um Inhalte und Angebote für unsere Nutzer zu personalisieren, um Social-Media-Funktionen bereitzustellen und um Besuche zur Verbesserung und Fehlerbehebung auf unserer Website zu analysieren. Dies wird Ihre Erlebnis auf dieser Webseite verbessern. Durch Klicken auf die Schaltfläche "Cookies akzeptieren" stimmen Sie der Verwendung der ausgewählten Cookies zu. Weitere Informationen über Cookies und wie Sie diese besser kontrollieren können, finden Sie in unserer Datenschutzerklärung
Aufgrund von Lieferengpässen sind unsere Streueinsätze bis auf Weiteres nicht verfügbar.
(Dies gilt auch für Artikel, die regulär mit Streueinsatz geliefert werden)


Risotto mit Vilgis Weiss, Lauch und Kräutersaitlingen

Dauer: ca. 45 Minuten
Rezept teilen:
Rezept drucken

Zutaten (4 Portionen)

300 g Risotto Reis
1,5 L Geflügelbrühe
30 g Schalotte in feine Würfel
4 EL Olivenöl
200 ml Weißwein trocken
50 g Butter
60 g Parmesan gerieben
Pfeffer weiß
Salz
2 TL Vilgis Weiss
400 g Lauch geputzt
400 g Kräutersaitlinge klein
25 g Schalotte in feine Würfel
¼ Bund glatte Petersilie fein gehackt
Olivenöl zum Braten
Vilgis Weiss
Salz

Zubereitung

Den Lauch waschen und trocknen. Den hellen Teil in ca. 0,5 cm dicke Ringe und das Grüne in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen. Die grünen Lauchwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit Vilgis Weiß und Salz würzen und für das Risotto bereitstellen.

Für das Risotto die feinen Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto Reis hinzufügen und glasig mitschwitzen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren. Sobald fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist mit Geflügelbrühe angießen bis der Reis bedeckt ist. Unter stetigem Rühren und schrittweiser Zugabe von Brühe den Reis garen und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Kurz vor Ende der Garzeit die angebratenen Lauchwürfel unterrühren und mit 2 Teelöffeln Vilgis Weiss abschmecken. Zum Schluss mit Butter und Parmesan binden und nochmals nachschmecken. Während der Garzeit des Risottos die Lauchringe auf beiden Schnittflächen scharf anbraten und mit Vilgis Weiss und Salz würzen.

Anschließend die Pilze in einer heißen Pfanne scharf anbraten, Schalottenwürfel am Ende unterschwenken und mit Vilgis Weiss und Salz würzen. Sobald das Risotto gar ist zügig mit gebratenem Lauch und Kräutersaitlingen anrichten.