Mildes Erbsenrisotto mit Curry Maharadja und buntem Gemüse
Dauer: ca. 50 Minuten
Zutaten (4 Portionen)
Risotto:
250 g Risotto Reis
1 L Gemüsebrühe
30 g Schalotte in feine Würfel
4 EL Olivenöl
250 g Erbsen TK
30 g Butter
50 g Parmesan gerieben
Pfeff er weiß
Salz
2 TL Curry Maharadja
1 Spritzer Zitronensaft
Gemüse:
260 g Zucchini in Rauten
150 g Karotte in schräge Scheiben
150 g Kirschtomaten ohne Grün
350 g Blumenkohl in kleine Röschen
Olivenöl zum Braten
Pfeffer weiß
Salz
Prise Zucker
40 g Petersilie fein geschnitten
Zubereitung
Für das Risotto die Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto Reis hinzufügen und glasig mitschwitzen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und anschließend mit heißer Gemüsebrühe angießen bis der Reis bedeckt ist. Leise köcheln lassen und die ganze Zeit gut rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat mit der Gemüsebrühe nachgießen. Nach 10 Minuten das Curry dazugeben. Das Risotto ist nach circa 25 Minuten fertig, wenn es eine cremige Konsistenz hat, aber die Körner noch leicht Biss haben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen unterrühren. Zum Schluss von der Platte nehmen und den Parmesan sowie die Butter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer mild würzen und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos das Gemüse in Olivenöl scharf anbraten und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Petersilie unterschwenken und mit dem Risotto servieren.