Meeresfrüchte-Paella mit iranischem Safran und Mélange Blanc
Dauer: ca. 1 Stunde
Zutaten (4 Portionen)
400 g Paella-Reis Bomba
40 g Knoblauch in feine Würfel
80 g Schalotten in feine Würfel
100 ml Olivenöl
0,5 g Safran Coupé (Iran)
½ TL Mélange Blanc
½ TL geräucherter Paprika mild
Salz
600 ml Geflügelfond (Alternativ Fisch- oder Krustentierfond)
200 ml passierte Tomaten
200 g Erbsen TK
200 g Pimientos del Piquillo in 1 cm Würfel
Riesengarnelen Sea Water in der Schale (Größe und Menge nach Belieben)
400 g Miesmuscheln
30 g Petersilie glatt gehackt
1 Zitrone
Equipment
Paella-Pfanne Ø 40 cm
Zubereitung
Geöffnete Miesmuscheln vor dem Kochen aussortieren. Geschlossene Muscheln in kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Den Rückenpanzer der Garnelen längs mittig aufschneiden, Garnelenfleisch an beiden Enden leicht einritzen und den schwarzen Darm entfernen.
Das Olivenöl in einer Paella-Pfanne erhitzen und die Riesengarnelen darin kurz von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und gleichmäßig goldbraune Farbe annehmen lassen. Die Pimiento-Würfel dazugeben und kurz mitsautieren. Den Reis in die Pfanne geben und glasig mitschwitzen. Mit passierten Tomaten und Geflügelfond oder einer Alternative aufgießen und unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Mit Safran, Mélange Blanc, geräuchertem Paprika und Salz herzhaft würzen. Der Sud muss nun so gewürzt sein, wie am Ende die Paella schmecken soll. Nun ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und nur gelegentlich oder gar nicht rühren. Die Muscheln und gefrorenen Erbsen nach 20 Minuten hinzugeben und abgedeckt zu Ende garen.
Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren.
Die angebratenen Riesengarnelen je nach Größe in den letzten 5-8 Min. ebenfalls dazugeben.
Wenn der Reis die komplette Flüssigkeit aufgesogen hat, die Paella nochmals ca. 5 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Mit Petersilie bestreuen & heiß servieren. Optional mit Zitronenspalten garnieren.