Lammgeschnetzeltes mit Lammgewürz und gegrillter Spitzpaprika an Pilawreis mit Korinthen und Pinienkernen
Dauer: ca. 1 Stunde (über Nacht marinieren)
Zutaten (4 Portionen)
Lammgeschnetzeltes:
600 g Lammrücken
250 ml Ayran
½ Zwiebel in feine Würfel
½ Knoblauchzehe fein gehackt
100 ml Weißwein
400 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Rapsöl zum Braten
1 ½ EL Lammgewürz
20 g Petersilie fein gehackt
Pilawreis:
200 g Basmatireis
400 g Geflügelbrühe
30 g Zwiebeln
15 g Butter
50 g Korinthen
Weißwein
25 g Pinienkerne geröstet
Spitzpaprika:
2 Stk. Spitzpaprika
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Geschnetzelte den Lammrücken in Streifen schneiden, mit Lammgewürz und Ayran in einer Schüssel marinieren und über Nacht gut abgedeckt kaltstellen.
Die Spitzpaprika waschen, trocknen und der Länge nach vierteln. Anschließend auf dem Grill oder in einer Grillpfanne scharf angrillen und der Paprika ein kräftiges Grillmuster geben. Mit Salz & Pfeffer würzen und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl marinieren.
Zunächst die Korinthen in einem Topf, bedeckt mit Weißwein aufkochen und ziehen lassen.
Für den Pilawreis die Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz mitschwitzen. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, aufkochen und mit Salz abschmecken. Den Reis abgedeckt für 15-20 Minuten bei 180°C im Ofen garen. Die komplette Flüssigkeit sollte vom Reis aufgesogen sein. Am Ende der Garzeit gut umrühren und nochmals bei Bedarf mit Salz nachschmecken. Zum Schluss die Korinthen auf einem Sieb abschütten und mit den Pinienkernen zum Pilawreis geben.
Das marinierte Lammfleisch in etwas Rapsöl in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, anschließend die Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und stark reduzieren bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Die Sahne hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Am Ende das angebratene Lammfleisch zum Garziehen dazugeben. Die Sauce sollte durch das Reduzieren eine sämige Bindung haben.
Zum Schluss mit Salz und Petersilie würzen, nochmals nach Belieben mit Lammgewürz verfeinern.