Knusprige Wedges mit Sesam-Mayonnaise und Hollands Frittenwürze
Zutaten (4 Portionen)
Wedges:
8 mittelgroße festkochende Karto ffeln
50 ml Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
Hollands Frittenwürze
Sesam-Mayonnaise:
3 Eigelbe
15 g Senf
20 g gerösteter Sesam
150 g Rapsöl
10 ml Sesamöl
Salz
weißer Pfe ffer
1 TL weißer Balsamessig
Zubereitung
Für die Wedges die Karto ffeln gut waschen und mit Schale je nach Größe in 4 oder 6 Spalten schneiden. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und mit Olivenöl ordentlich benetzen. Rosmarinzweige und die halbierten Knoblauchzehen dazu geben und mit der Frittenwürze gut vermischen. Die Karto ffelspalten flach auf dem Blech verteilen und bei Umluft 230° C/250°Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. Ab und zu die Kartoff eln vorsichtig wenden um diese gleichmäßig zu bräunen.
Die Hälfte des gerösteten Sesams mahlen. Für die Sesammayonnaise Eigelbe, Senf, gemahlenen Sesam und den Balsamessig in einen Messbecher geben und mit 2 Prisen Salz würzen. Die Masse mit einem Zauberstab mixen und mit dem Raps- und Sesamöl zu einer homogenen Mayonnaise emulgieren. Lecker abschmecken und zum Schluss die restliche Sesamsaat unterrühren. Probieren Sie zu den knusprigen Wedges auch unseren pikanten Curry-Ketchup.