Jakobsmuscheln mit Karotte & Beurre blanc mit grünem Szechuanpfeffer

Zutaten (4 Portionen)

Zubereitung

Für die Karottencreme die Kartoffel, fünf orangene Karotten und die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Jetzt die Butter in einem Topf aufschäumen und die Schalotten ohne Farbe anschwitzen. Die Karotten- sowie Kartoffelstücke zugeben. Kräftig mit weißem Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Mit 300 ml Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Anschließend auf einem Sieb abtropfen und die Flüssigkeit auffangen. In einem Mixer fein pürieren und nochmals abschmecken.

Für die Beurre blanc 2 Schalotten in feine Ringe schneiden. In einem Topf Weißwein und Noilly Prat mit den Schalotten bis auf ca. 10 % reduzieren und mit Sahne angießen. Einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und den grob gestoßenen Szechuanpfeffer dazugeben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit Salz abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Vor dem Servieren leicht erhitzen und mit der kalten Butter schaumig mixen.

Die restlichen Karotten in Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und bei mittlerer Hitze garen. Nun die Jakobsmuscheln mit Pfeffer und Salz würzen, mehlieren und sofort in einer sehr heißen Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Butter dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Übergießen mit der Butter auf den Punkt garen. Zum Schluss den in feine Ringe geschnittenen Schnittlauch an die Karottenstücke geben.