Pfeffer & Co.

Grüner Pfeffer
Das unreif geerntete Pfefferkorn wird eingelegt oder gefriergetrocknet, was eine Fermentierung verhindert, die aus der grünen Fruchthülle eine schwarze machen würde. Der grüne Pfeffer entwickelt durch das frühe Reifestadium keine tiefgehende Schärfe.

Schwarzer Pfeffer
Durch die Fermentierung des grünen Pfeffers werden die Früchte schwarz. Die Pfefferaromen treten nun deutlicher hervor.

Roter Pfeffer
Echter roter Pfeffer ist niemals strahlend rot, sondern eher rostrot bis rostbraun. Es handelt sich dabei um die reife Frucht. Der Trocknungsprozess ist schwierig, weil Fäulnis verhindert, aber die Farbe erhalten bleiben soll. Dies macht den roten Pfeffer zur Rarität, da viele Pfefferbauern dieses Risiko scheuen. Der rote Pfeffer zeichnet sich durch eine ausgeprägte Schärfe aus.

Tiefbrauner Pfeffer
Wenn vollreife, rote Pfefferbeeren mit dem Fruchtfleisch getrocknet und fermentiert werden, entsteht der sogenannte Tellicherry Pfeffer. Durch die Fermentierung haben die vollreifen Pfefferkörner einen nussigen Geschmack und eine kräftige Schärfe.

Weißer Pfeffer
Wird der fast reife, rote Pfeffer geschält, erhält man den Samen der Pfefferbeere, den beliebten weißen Pfeffer. Bei der Entfernung der Fruchtschale gehen Aromastoffe verloren, sodass manche weiße Pfeffer einen speziellen Duft bekommen.  Sobald der weiße Pfeffer aber gemörsert oder gemahlen wird, zeigt er seine ganze Finesse.

Pfefferähnliche Gewürze
Pfefferähnliche Gewürze sind dem echten Pfeffer optisch und geschmacklich sehr ähnlich, stammen aber nicht wie der echte Pfeffer von einem Pfeffergewächs.